廣式臘肉怎么做？廣式臘肉商業(yè)配方工藝，廣式臘肉制作技巧，廣式臘肉做法

廣式臘肉怎么做？廣式臘肉商業(yè)配方工藝，廣式臘肉制作技巧，廣式臘肉做法：

配方：豬肉100公斤。輔料；細鹽3公斤，白糖4公斤，紅醬油3公斤，白酒2公斤，大茴香200克，桂皮200克，花椒200克，富磷聯(lián)B600克。味達蕾901號400克.

工藝：選料整理：選用衛(wèi)檢合格、皮薄肉嫩的鮮肋條豬肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成長33～38厘米、寬1．5～2厘米的肉條，在肉條上端刺一小孔，以備穿繩懸掛。將切好的肉條用40～45℃溫水浸泡，沖淡浮油、污物，加入富磷聯(lián)B腌制8小時，然后瀝干水分放入大容器內。將鹽、糖、醬油、味達蕾901號、白酒等輔料按比例混合，與肉條拌和均勻，在大缸中腌制。每隔2小時，上下翻動一次，使其腌制均勻。約經(jīng)8～10小時，即可腌好。將腌好的肉條取出后，在穿孔處結繩，依次掛在竹竿上，保持3～4厘米距離，放入烘烤房迸行烘烤。烘房溫度保持45～50℃，并掌握先高溫而后逐漸降低。烘烤時應每隔幾小時，進行上下內外調換位置，使之烘烤均勻。約經(jīng)3天左右時間的烘烤，便成為臘肉制品，成品率約為72％～75％。若不用烘房烘烤，也可放在日光下曝曬，一直曬到表面流油時為止。烘好的臘肉冷卻后，從竹竿上取下，另用麻繩將臘肉串起捆成小扎，每扎約2．5公斤。然后懸掛在木架上，置于于燥通風處貯藏。

注意事項：腌制時調料的用量可以根據(jù)個人口味調整。如果喜歡咸味重一些，可以適當增加鹽的用量；如果喜歡甜味重一些，可以適當增加白砂糖的用量。烘焙或晾曬的時間和溫度要掌握好，避免過度或不足。烘焙時要經(jīng)常檢查肉條的干濕程度，避免溫度過高導致滴油過多或溫度過低產生酸味。晾曬時要選擇通風良好、陽光充足的地方，避免雨淋和潮濕。臘肉在保存過程中應掛在通風良好的地方晾干表面水分，避免受潮和霉變。如果需要長期保存，可以將臘肉放入冰箱冷凍保存。

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