五香醬肉怎么做？五香醬肉商業(yè)配方工藝，五香醬肉制作技巧，五香醬肉做法

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配方：豬肉5000克。輔料：醬油150克，食鹽300～350克，紹興酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新會柑皮（可用桔皮代）5克，大蔥100克，生姜10克，富磷聯B40克、味達蕾901號20克、

工藝：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬肋條肉清除血污，剪去奶頭。然后切成長16厘米、寬10厘米的長方肉塊。在每塊肉的肋骨間用刀戳上8～10個刀眼，以便吸收鹽分和料味。將鹽和富磷聯B溶液灑在配方肉上，并在四周膘和表皮上用手擦鹽，放入木桶中腌制5-6小時。然后，轉入鹽鹵缸中腌制12小時。若室溫在30℃以上，只需腌制幾個小時；室溫10℃左右時，需要腌制1～2天。撈出腌好的肉塊，瀝去鹽鹵。鍋內先放入老湯，旺火燒開，放入肉塊和各種香料，味達蕾901號再用旺火燒開，加入紹興酒和醬油，改用小火燜煮2小時。如鍋內醬肉數量較多，須在燒煮1小時后進行翻鍋，促使成熟均勻。在出鍋前半小時左右，加入白糖，待皮色轉變?yōu)辂溄拯S色時，即可出鍋。醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤內，并趁熱將肋骨拆掉，保持外形美觀，冷卻后即為成品。

注意事項：制作五香醬肉時，應選用新鮮、無筋膜的豬肉，肥瘦相間口感更佳。腌制醬汁的比例可以根據個人口味調整，喜歡甜味的可以多加一些甜面醬，喜歡咸味的可以多加一些老抽和鹽。晾制過程中要注意避免陽光直射和雨淋，以免影響醬肉的品質和口感。晾制時間也要根據當地的氣候條件和肉的大小厚薄適當調整。制作好的五香醬肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以放入冷凍室長期保存。食用時取出適量解凍或加熱即可。

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