博山烤肉怎么做？博山烤肉商業(yè)配方工藝，博山烤肉制作技巧，博山烤肉做法

博山烤肉怎么做？博山烤肉商業(yè)配方工藝，博山烤肉制作技巧，博山烤肉做法：

配方：肉品10公斤。輔料：精鹽200克，花椒皮20克，味達蕾901號40克，富磷聯(lián)B80克

工藝：選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細皮瘦肉型豬，按常法宰殺退毛、去內(nèi)臟、劈半，剝除板油，剔除骨骼，晾干表皮。晾皮時間，春秋季節(jié)1天，冬季2天，夏季不宜制作。晾好的肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。

腌制、晾曬：豬肉條加精鹽、花椒，味達蕾901號、富磷聯(lián)B加水浸泡，腌制4小時。然后，用烤肉鉤掛起，晾曬4～5小時。晾曬好的肉條，送進烤爐，用無煙果木進行熏烤。一般熏烤時間約為3.5至4小時，直至肉條表面金黃、皮酥肉嫩。將烤好的博山烤肉取出，趁熱切成薄片，可以蘸白糖食用，也可以用鮮荷葉包裹后再吃，口感肉酥嫩、味鮮適口。將烤好的博山烤肉放涼后，可以加入綠豆小粉皮和雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美。博山烤肉還可以做成各種冷、熱拼盤、燴菜等。

注意事項：制作博山烤肉時，應選用新鮮、無筋膜的豬肉，肥瘦相間口感更佳。腌制時加入的鹽和花椒皮（或花椒粉）要適量，腌制時間不宜過長或過短，以4小時左右為宜。熏烤過程中要使用無煙果木，以保持肉質(zhì)的清香。熏烤時間要掌握好，避免過度或不足。博山烤肉既可以熱食也可以冷食，根據(jù)個人口味選擇食用方法。

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