蔥熘肉丸子怎么做？蔥熘肉丸子商業(yè)配方工藝，蔥熘肉丸子制作技巧，蔥熘肉丸子做法

蔥熘肉丸子怎么做？蔥熘肉丸子商業(yè)配方工藝，蔥熘肉丸子制作技巧，蔥熘肉丸子做法：

配方：豬瘦肉500克，蓮藕100克，生姜5克，食鹽5克，胡椒粉5克，料酒5克，生抽10克，雞蛋15克，淀粉5克，大蔥5克，清水50克，蠔油5克，雞精5克，白糖5克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，食用油20克

工藝：1、豬瘦肉一塊，剁成肉餡，放入盆中。2、蓮藕一小節(jié)，切成碎末。（也可以用荸薺，山藥等，口感脆脆的，比較好吃）3、生姜一塊，切成細(xì)末。4、然后盆中倒入適量食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)用手抓勻。5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團(tuán)上勁。6、再打入一個(gè)雞蛋。一般肉餡類的，打入一個(gè)雞蛋，做出的丸子比較容易成團(tuán)。7、最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。8、大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開后，切成細(xì)絲備用。9、鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關(guān)火。10、用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進(jìn)油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。11、丸子擠完以后，開中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉(zhuǎn)起來，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。12、當(dāng)丸子炸至金黃色時(shí)，撈出控油。13、鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。14、倒入丸子，開中火翻炒。15、最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時(shí)，就可以出鍋裝盤了。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，這樣制作出的丸子口感更加Q彈。炸制丸子時(shí)，油溫不宜過高或過低。油溫過高會(huì)使丸子外焦里生，油溫過低則會(huì)使丸子吸油過多。炒制蔥絲時(shí)要用小火，避免蔥絲炒焦。熘制丸子時(shí)，時(shí)間不宜過長，以免丸子變老影響口感。勾芡時(shí)要適量加入水淀粉，邊加邊攪拌，使湯汁達(dá)到合適的濃稠度。

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