酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝，酥炸肉丸子制作技巧，

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配方：豬肉末500g、雞蛋一個(gè)、生姜一塊、大蒜6瓣、淀粉30g、檸檬半個(gè)，料酒1勺、味達(dá)蕾901號(hào)3克、富磷聯(lián)C2克。鹽3勺、十三香2勺、蠔油2勺生抽2勺、老抽1勺

工藝：一：準(zhǔn)備好所有食材以及輔料。肉末選擇肥瘦相間的即可。二：生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、雞蛋一起放入肉餡中。三：加入蠔油、檸檬汁、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、富磷聯(lián)C，十三香、蠔油、生抽和老抽。這里檸檬汁如果不放的話，可以多放一點(diǎn)料酒。四：帶上一次性手套，然后順時(shí)針使勁攪拌肉餡，給肉餡"上勁兒"，這一步非常關(guān)鍵，是炸成肉丸后彈牙香酥的關(guān)鍵。所以這一步不能偷懶喲。五：揉大概5分鐘之后，丸子肉餡變得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉餡搓成肉丸。六：肉丸事先揉好，放置在盤子中靜置備用。也有的小伙伴喜歡一邊炸一邊擠丸子七：油鍋下半鍋油，中火燒沸騰后，下入丸子炸兩遍。第一遍變色后撈出。八：放置2分鐘后再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過(guò)兩次的丸子，外酥里嫩最好吃！

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、質(zhì)量好的豬肉餡，確保無(wú)雜質(zhì)和異味。饅頭要?jiǎng)兤げ⑴蒈洠瑪D干水分后捏爛，以便更好地與肉餡混合。

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