
酥炸肉丸子怎么做?酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝,酥炸肉丸子制作技巧,
配方:豬肉末500g、雞蛋一個(gè)、生姜一塊、大蒜6瓣、淀粉30g、檸檬半個(gè),料酒1勺、味達(dá)蕾901號(hào)3克、富磷聯(lián)C2克。鹽3勺、十三香2勺、蠔油2勺生抽2勺、老抽1勺
工藝:一:準(zhǔn)備好所有食材以及輔料。肉末選擇肥瘦相間的即可。二:生姜和大蒜都剁碎成末,和淀粉、雞蛋一起放入肉餡中。三:加入蠔油、檸檬汁、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、富磷聯(lián)C,十三香、蠔油、生抽和老抽。這里檸檬汁如果不放的話,可以多放一點(diǎn)料酒。四:帶上一次性手套,然后順時(shí)針使勁攪拌肉餡,給肉餡"上勁兒",這一步非常關(guān)鍵,是炸成肉丸后彈牙香酥的關(guān)鍵。所以這一步不能偷懶喲。五:揉大概5分鐘之后,丸子肉餡變得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉餡搓成肉丸。六:肉丸事先揉好,放置在盤子中靜置備用。也有的小伙伴喜歡一邊炸一邊擠丸子七:油鍋下半鍋油,中火燒沸騰后,下入丸子炸兩遍。第一遍變色后撈出。八:放置2分鐘后再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過(guò)兩次的丸子,外酥里嫩最好吃!
注意事項(xiàng):選擇新鮮、質(zhì)量好的豬肉餡,確保無(wú)雜質(zhì)和異味。饅頭要?jiǎng)兤げ⑴蒈洠瑪D干水分后捏爛,以便更好地與肉餡混合。
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