干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法

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配方：豬肉(腿)350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙，富磷聯C3克，味達蕾901號2克，

工藝：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入富磷聯C、味達蕾901號、鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用3、鍋中倒入足夠的食用油，大火燒熱至六成熱（約180℃）。可以用筷子插入油中，如果筷子周圍冒小泡，說明油溫合適。4、將搓好的丸子逐個放入鍋中，避免一次性放入過多，以免丸子粘連或受熱不均。保持中火炸制，期間用漏勺輕輕翻動丸子，使其受熱均勻。丸子炸至金黃色，表面酥脆時，用漏勺撈出控油。5、如果想要丸子更加酥脆，可以將油溫升至八成熱（約240℃），再次放入丸子進行復炸，時間不宜過長，約10-15秒即可撈出控油。將炸好的丸子撈出，放在廚房紙巾上瀝去多余的油分。可以根據個人喜好搭配蘸料食用，如椒鹽、番茄醬等。

注意事項：豬肉餡應選擇肥瘦相間的，這樣制作出的丸子口感更加鮮嫩多汁。肥瘦比例可以根據個人口味來調整，但一般建議肥瘦比例為3:7或2:8。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁。這樣制作出的丸子口感更加Q彈，不易散開。炸制丸子時，油溫的控制非常重要。油溫過低，丸子容易吸油且不易炸熟；油溫過高，丸子容易外焦里生。因此，在炸制過程中要保持中火，并根據需要調整油溫。復炸可以使丸子更加酥脆，但時間不宜過長，以免炸焦。復炸前要確保油溫足夠高，這樣可以使丸子迅速上色并變得酥脆。炸制好的丸子要放在廚房紙巾上瀝去多余的油分，以免食用時過于油膩。同時，要注意食用安全，避免燙傷。

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