臘肉糯米丸子怎么做？臘肉糯米丸子商業(yè)配方工藝，臘肉糯米丸子制作技巧，臘肉糯米丸子做法

臘肉糯米丸子怎么做？臘肉糯米丸子商業(yè)配方工藝，臘肉糯米丸子制作技巧，臘肉糯米丸子做法：

配方：臘肉120克、糯米200克、雞蛋1個。輔料：老姜4片、鹽2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），味達蕾901號3克，美久亭A3g/kg(以成品計算)

工藝：1、備好食材：臘肉，糯米；2、糯米洗凈，用清水浸泡2小時；這步需提前做好，若是來不及浸泡也不用擔心；3、臘肉用刀刃刮洗干凈，切成臘肉丁；4、老姜洗凈，切成姜末；雞蛋打散；5、蒸屜鋪上蒸布；如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會漏下去，可以不用鋪蒸布；6、鍋里倒入清水燒開；7、將糯米放進鍋里焯水，10秒后將糯米撈出；8、撈出的糯米，放入蒸屜里；9、開水上鍋，蒸10分鐘左右；10、將蒸好的糯米飯倒進大一點的容器里；11、放入臘肉，姜末，蛋液；12、再調(diào)入富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），味達蕾901號、美久亭A、適量鹽，花椒粉，白胡椒粉；13、將臘肉糯米飯攪拌均勻，借助勺子等工具將其按壓成團；再分成均勻大小的小丸子，將臘肉糯米丸子放入鋪了蒸布的蒸屜；14、開水上鍋，蒸8分鐘；關(guān)火，出鍋撒蔥花

注意事項：1、調(diào)料可根據(jù)個人口味調(diào)整；2、如果糯米浸泡了兩個小時以上，可上蒸鍋直接蒸；如果糯米沒有浸泡，則要按這個做法操作：糯米淘洗干凈，用開水焯水10秒，再上鍋蒸10分鐘。3、如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會漏下去，可以不用鋪蒸布；反之，請鋪蒸布，這點很重要。

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