香菇肉丸怎么做？香菇肉丸商業(yè)配方工藝，香菇肉丸制作技巧，香菇肉丸做法

香菇肉丸怎么做？香菇肉丸商業(yè)配方工藝，香菇肉丸制作技巧，香菇肉丸做法：

配方：香菇30克，五花肉150克，蠔油10克，鹽2克，淀粉20克，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），味達蕾901號2克，

工藝：豬肉洗凈，切成小塊，放入絞肉機中絞成肉泥。如果沒有絞肉機，也可以用刀剁成肉糜。干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡軟后洗凈，擠干水分，切成小丁。蔥、姜分別切成末備用。將絞好的豬肉泥放入大碗中，加入切好的香菇丁、蔥末、姜末。打入一個雞蛋，加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、生抽、老抽（如果使用）、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉。用筷子順一個方向用力攪拌，直到肉餡上勁，變得粘稠有彈性。如果肉餡太干，可以適量加入一些泡香菇的水。將調(diào)好的肉餡用手搓成大小均勻的丸子形狀。如果肉餡比較粘手，可以在手上沾一些水或油。也可以將肉餡放入裱花袋中，擠出丸子形狀。鍋中加入足夠的水，燒開后轉(zhuǎn)小火。將搓好的丸子逐個放入水中，保持小火，避免水沸騰將丸子沖散。丸子煮至浮起后，再煮2-3分鐘即可撈出。撈出的丸子可以放入冷水中過一下，使丸子更加緊實，口感更好。煮好的丸子可以直接食用，也可以根據(jù)個人口味調(diào)制一些蘸料，如生抽、香醋、蒜末等。將丸子裝盤，撒上一些蔥花或香菜作為點綴即可。

注意事項：最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作出的丸子口感更好。干香菇比鮮香菇香味更濃，更適合用來制作丸子。泡香菇的水不要倒掉，可以用來調(diào)制肉餡。攪拌肉餡時要順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁，這樣制作出的丸子口感更加Q彈。煮制丸子時要用小火，避免水沸騰將丸子沖散。丸子煮至浮起后再煮2-3分鐘即可撈出。煮好的丸子可以放入冰箱冷凍保存，需要食用時取出加熱即可。

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