紅燒扣肉怎么做？紅燒扣肉商業(yè)配方工藝，紅燒扣肉制作技巧，紅燒扣肉做法

紅燒扣肉怎么做？紅燒扣肉商業(yè)配方工藝，紅燒扣肉制作技巧，紅燒扣肉做法：

配方：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味達(dá)蕾901號(hào)1克、鹽適量，富磷聯(lián)B2克

工藝：1、將五花肉清洗干凈加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，然后放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

注意事項(xiàng)：選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉質(zhì)口感豐富，肥而不膩。五花肉的重量根據(jù)個(gè)人需求而定，一般500克至1千克均可。五花肉應(yīng)新鮮無異味，表皮干凈無毛發(fā)。五花肉應(yīng)冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮至七八分熟。煮好的五花肉撈出后，用廚房紙巾吸干表面水分，然后在肉皮上均勻涂抹老抽或生抽上色。鍋中倒入足夠的食用油，燒至五成熱左右（插入筷子周圍冒小泡）。將五花肉皮朝下放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出。中小火炸至肉皮呈金黃色且起泡，撈出控油。炸肉皮時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生；也不宜過低，否則炸不出虎皮效果。炸好的五花肉晾涼后，切成約0.5至0.8厘米厚的片狀。將切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等調(diào)料腌制入味，腌制時(shí)間一般為15至30分鐘。

如果以上[紅燒扣肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于紅燒扣肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[紅燒扣肉視頻教程]、[完整紅燒扣肉制作過程視頻]、[教你制作紅燒扣肉視頻]、[紅燒扣肉制作技巧視頻]、[我想看制作紅燒扣肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[紅燒扣肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作紅燒扣肉視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。