龍眼肉怎么做？龍眼肉商業配方工藝，龍眼肉制作技巧，龍眼肉做法

龍眼肉怎么做？龍眼肉商業配方工藝，龍眼肉制作技巧，龍眼肉做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工藝：可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。加入舒欣脆G浸泡4小時。在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽光下曬至五成干，然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。當干燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。龍眼肉可繼續曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為度。按生曬、疊片和火焙3種分級，每種再分2～3個等級。多數采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內襯箬葉，外套席包，木箱每箱內裝50公斤，馬口每箱裝30公斤，裝滿后，蓋沿用錫焊封。

注意事項：質量標準生曬龍眼肉色澤黃亮，火焙龍眼肉色澤深黃帶紅，片與片之間易于分開，片大肉厚，甜性足，無霉變，無泥沙。

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