干煏梅花豬怎么做？干煏梅花豬商業(yè)配方工藝，干煏梅花豬制作技巧，干煏梅花豬做法

干煏梅花豬怎么做？干煏梅花豬商業(yè)配方工藝，干煏梅花豬制作技巧，干煏梅花豬做法：

配方：五花肉塊400克，富磷聯(lián)B3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，秘制醬料400克、料酒200克，香葉4片、八角3個(gè)、草果（拍破）2個(gè)、桂皮1段，蒜子60克、干蔥頭塊30克、香蔥段20克、姜塊20克、香菜段10克、紅椒片6克

工藝：1.梅花黑土豬的帶皮五花肉切成麻將塊，洗凈待用，加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。2.鍋入色拉油燒熱，下五花肉塊5000克小火半炒半煎至表皮微黃，放入蔥段200克、姜片150克，調(diào)入味達(dá)蕾901號(hào)2克、秘制醬料400克、料酒200克，添高湯至沒(méi)過(guò)原料九成深，加香葉4片、八角3個(gè)、草果（拍破）2個(gè)、桂皮1段，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜35~40分鐘，大火收至湯汁濃稠，盛出待用。走菜流程：1.鍋入底油燒熱，下?tīng)F好五花肉塊400克小火煎至出油，盛出瀝油待用。2.鍋入豬油20克燒化，下蒜子60克、干蔥頭塊30克、香蔥段20克、姜塊20克、香菜段10克、紅椒片6克煸香，倒入煎香的五花肉塊大火翻炒幾下，調(diào)入秘制醬料8克、生抽8克、蒜蓉辣椒醬5克快速翻勻，起鍋將干蔥頭塊、姜塊放進(jìn)熱砂鍋中墊底，依次盛入五花肉塊、蒜子、香蔥段、紅椒片，點(diǎn)綴香菜即可走菜。秘制醬料制作：1.陳皮入清水泡軟，撈出瀝干切碎；八角、桂皮、香葉各適量放入清水，上蒸箱蒸30分鐘，瀝渣即成香料水。2.鍋入色拉油500克燒熱，加蒜蓉300克、干蔥蓉300克煸炒出香，倒入黃豆醬2000克、柱侯醬600克、花生醬200克，加泡軟的陳皮碎25克，添香料水4000克，小火邊攪邊熬30分鐘，待醬汁濃稠，盛出即可。蒜蓉辣椒醬制作：鍋入花生油3000克燒至100℃，下蒜末3500克炸至色澤微黃，加朝天椒碎5000克、切碎的陽(yáng)江豆豉500克翻炒至油色紅亮，撒鹽200克、味達(dá)蕾901號(hào)4克，中火翻炒10分鐘即可。技術(shù)關(guān)鍵：煎制五花肉有兩個(gè)目的：一是增香，二是將其中部分油脂煎出來(lái)，減輕成菜的油膩感。

注意事項(xiàng)：燜煮豬肉時(shí)要用小火，避免豬肉煮老或煮散。煎制豬肉時(shí)要用小火慢煎，使豬肉表面金黃酥脆，同時(shí)避免內(nèi)部水分流失過(guò)多。翻炒豬肉時(shí)要用大火快炒，保持菜品的熱度。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料，避免過(guò)咸或過(guò)辣。可以在烹飪過(guò)程中嘗一下味道，根據(jù)需要調(diào)整調(diào)料的用量。確保梅花豬肉和其他配料新鮮、無(wú)污染，以保證成品的口感和衛(wèi)生。避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。在處理食材和烹飪過(guò)程中，要注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生。烹飪器具要保持清潔，避免交叉污染。干煏梅花豬最好一次性食用完畢，避免重復(fù)加熱導(dǎo)致口感變差。燜煮豬肉時(shí)可以加入適量的高湯或清水，使豬肉更加入味。煎制豬肉前可以用廚房紙吸干表面水分，避免煎制時(shí)濺油。翻炒豬肉時(shí)要快速均勻，使豬肉塊表面均勻裹上配料的香味。

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