招牌秘制焗小牛肉怎么做？招牌秘制焗小牛肉商業(yè)配方工藝，招牌秘制焗小牛肉制作技巧，招牌秘制焗小牛肉做法

招牌秘制焗小牛肉怎么做？招牌秘制焗小牛肉商業(yè)配方工藝，招牌秘制焗小牛肉制作技巧，招牌秘制焗小牛肉做法：

配方：牛小排5000克，富磷聯(lián)B40克，味達(dá)蕾901號20克，香葉5克、桂皮1段，放糖色50克、老抽35克，保衛(wèi)爾牛肉汁200克、醋汁200克、冰糖160克、超霸牌鮮露100克、老抽50克、陳皮30克、鹽30克

工藝：1.牛小排5000克改刀成大塊加入富磷聯(lián)B腌制8小時，然后取出冷水下鍋煮至表面變色，撈起沖去浮沫，吸干水分，再切成3厘米見方的塊。2.鍋入底油燒至五成熱，放姜片、蔥段各70克爆香，下入牛肉塊小火煸出油分，待顏色金黃時加八角2個、味達(dá)蕾901號、香葉5克、桂皮1段，放糖色50克、老抽35克繼續(xù)小火煸炒至上色，添高湯至浸沒原料兩指，加保衛(wèi)爾牛肉汁200克、醋汁200克、冰糖160克、超霸牌鮮露100克、老抽50克、陳皮30克、鹽30克大火燒開，用一個盤子壓住牛肉塊，小火燜2小時，取出盤子、揀去料頭，留肉塊、原湯備用。走菜流程：取牛肉400克、原湯200克入鍋勾薄芡，小火收至湯汁黏稠，起鍋裝盤，點綴周村燒餅1個（掰成小塊）、杏仁片10克、烤圣女果1個以及少許綠葉即成。醋汁制作：臘八醋500克（以陳醋、冰糖、蒜瓣泡制而成）、香醋120克、醋80克攪勻即成。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉部位，如牛小排或牛腩等，這些部位肉質(zhì)鮮嫩，適合焗制。確保牛肉新鮮，無異味，肉質(zhì)緊實有彈性。將牛肉切成大小適中的塊狀，以便更好地入味和烹飪。牛肉切塊后，可以用冷水浸泡一段時間，去除血水和雜質(zhì)。浸泡后，將牛肉撈出瀝干水分，用廚房紙吸干表面水分。焗制小牛肉時，溫度的控制非常關(guān)鍵。一般建議先用較高的溫度將牛肉表面煎至金黃，鎖住肉汁，然后降低溫度慢慢焗制，使牛肉內(nèi)部熟透且肉質(zhì)鮮嫩。焗制時間要根據(jù)牛肉的大小和厚度來調(diào)整，一般焗至牛肉能用筷子輕松扎透即可。在焗制過程中，要隨時觀察牛肉的變化，避免火候過大導(dǎo)致牛肉表面焦糊或內(nèi)部未熟。可以使用中小火慢慢焗制，讓牛肉在低溫下慢慢熟透，保持肉質(zhì)的鮮嫩多汁。

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