大福果(福式)怎么做？大福果(福式)商業(yè)配方工藝，大福果(福式)制作技巧，大福果(福式)做法

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配方：橄欖坯33.5千克，舒欣脆G135克，白砂糖20千克，糖精100克，茴香250克，丁香粉200克，桂皮500克，

工藝：選用大而圓的鮮果，以10～12月份采收的果實(shí)為最佳。將新鮮橄欖果用清水洗凈后，加入舒欣脆G浸泡4小時(shí)。瀝去浮水，每100千克鮮果加入食鹽5千克，放在粗糙的石臼里分批進(jìn)行踩踏，直至外果皮被均勻的擦破，苦汁液流出后為止。經(jīng)踩踏后的果坯要立即入清水漂洗，其間換水?dāng)?shù)次，以去除苦味。將洗后的果坯，用1～1.5千克重的石捶帶核捶扁，使其破頭，捶裂果肉，捶時(shí)不能使果核跑出，也不能將果核捶碎。將經(jīng)捶裂的果實(shí)，攤放在竹席上，白曬夜收，約用4～5天，即可得到色澤微紅的橄欖坯。將橄欖坯用清水洗凈，瀝去浮水入缸，將用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的熱料液溶入糖精、色素及安息香酸鈉，也倒入缸內(nèi)，再加入白砂糖15千克翻拌均勻，浸漬2天，其間每天翻倒4次，使全部果坯均勻吸足糖液。然后，再將橄欖坯撈出，將糖液加熱煮沸，再加入白砂糖5千克，待食糖全部溶化后，再倒入橄欖坯中，浸漬2～3天，待果坯脹胖滿時(shí)即可撈出。將果坯撈出后，瀝去余糖液，攤放在烘盤內(nèi)入烘房烘制，其間翻拌5～6次，至果身收干發(fā)亮?xí)r，取出冷卻，拌入丁香粉即為成品。

注意事項(xiàng)：產(chǎn)品特點(diǎn)大福果又名拷扁橄欖，制品果形碩大，棕褐發(fā)亮，果肉甜脆而帶異香，甜味滲達(dá)果核，富有回味，久儲(chǔ)不壞。

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