酥炸牛肉怎么做？酥炸牛肉商業(yè)配方工藝，酥炸牛肉制作技巧，酥炸牛肉做法

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配方：牛肉400克；輔料：雞蛋1個，小麥面粉50克；調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒適，量淀粉10克，植物油1000克，泡多源E20g/kg(以肉計算)、味達(dá)蕾901號2克

工藝：1.牛肉切成長方塊加入泡多源E腌制4小時，投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味達(dá)蕾901號，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊2.凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌菜品特色：色澤金黃，香酥肥美。

注意事項：盡量選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，如牛里脊或牛腱子肉，這樣炒制出來的牛肉口感更好。腌制時間不宜過長或過短，過長會使牛肉失去水分，過短則無法充分吸收調(diào)料。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，喜歡辣的可以多加辣椒粉或花椒粉，喜歡甜的可以多加一點(diǎn)糖。

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