香辣牛肉怎么做？香辣牛肉商業配方工藝，香辣牛肉制作技巧，香辣牛肉做法

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配方：牛肉500克（建議選擇牛里脊或牛腱子肉，肉質細嫩，適合炒制）、青紅椒各1個（根據口味調整辣度，切絲備用）、洋蔥半個（切絲備用）、大蒜5瓣（切片備用）、生姜一小塊（切片備用）、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙（用于上色，可選）、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、鹽適量、糖1/2湯匙（提鮮，可選）、胡椒粉少許、辣椒粉1/2湯匙（根據口味調整辣度，可選）、花椒粉1/2湯匙（增加麻味，可選）、食用油適量、味達蕾901#4克，富磷聯B4克。

工藝：將牛肉清洗干凈備好，所需要的食材也都依次備好，牛肉用刀切成2-3厘米厚放入碗內，同時放入富磷聯B、生粉，食用油，生抽，料酒，一起拌勻腌10分鐘左右，干辣椒用溫水浸泡5分鐘。起鍋加油，放入姜蒜，翻炒出香味，炒出香味后放入腌制好的牛肉，開大火翻炒，差不多5成熟即可停火將牛肉撈出。干辣椒控去水分放入鍋中，將辣椒炒出辣的味道然后放入牛肉一起持續翻炒，放入適量的鹽，雞精，味達蕾901#、生粉拌少許水，大約炒3分鐘，最后放入一些蔥，即可盛出食用！

注意事項：1、牛肉選用牛里脊最好，腌制的時間可以長一些，但是一定不要太短，太短的話肉質無法入味。2、蔥的選擇一般就是青蔥葉，然后就是炒制的時候，大家一定注意火候，因為這個道菜”干“是特點，切記要來回翻炒。根據個人口味調整調料的用量，喜歡辣的可以多加辣椒粉或花椒粉，喜歡甜的可以多加一點糖。

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