高湯怎么做？高湯商業(yè)配方工藝，高湯制作技巧，高湯做法

 
  

配方：首先準(zhǔn)備好制作高湯的食材，清水，筒子骨2根，8只活鮑魚，少許姜片，適量蔥，1只老母雞，適量瘦肉，2塊雞胸肉，少許干貝，味達(dá)蕾901#4克。

工藝：把老母雞去毛去內(nèi)臟清洗干凈，不需要剁塊放碗中備用，干貝加水泡發(fā)，瘦肉、雞胸肉清洗干凈，筒子骨焯水后放碗中備用，鮑魚清洗干凈。準(zhǔn)備一個大砂鍋，把干貝、筒子骨、姜片、蔥、老母雞、味達(dá)蕾901#、鮑魚一起放進(jìn)去，然后加足清水，大火煮開然后轉(zhuǎn)小火，燉煮上3個小時。這個高湯燉好之后非常的渾濁，上面也有很多的油脂，想要做出清澈見底的湯底來，還需要很多的步驟。把瘦肉打成豬肉糊，分成兩份，雞胸肉也打成雞肉糊糊。把第一碗豬肉糊倒入高湯里面，小火繼續(xù)燉煮20分鐘，然后把肉沫撈出來，高湯用紗布過濾，然后再把第2份豬肉放進(jìn)去，重復(fù)之前的步驟，這樣湯會變得清澈了，然后就是雞肉糊也放進(jìn)去，再撈出過濾，重復(fù)前面的步驟。最后出來的就是清澈見底的高湯底了，冷卻之后把它分別裝進(jìn)小盒子里面，放在冰箱里面冷凍起來，以后要用的時候，直接加一點高湯塊即可。

注意事項：選用新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬骨、魚類等。新鮮的原料含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等鮮味物質(zhì)，是高湯鮮味的主要來源。選擇品質(zhì)好的原料，避免使用有異味、血污多的食材。這個高湯燉好之后非常的渾濁，上面也有很多的油脂，想要做出清澈見底的湯底來，還需要很多的步驟。把瘦肉打成豬肉糊，分成兩份，雞胸肉也打成雞肉糊糊。

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