香辣紅燒肉怎么做？香辣紅燒肉商業(yè)配方工藝，香辣紅燒肉制作技巧，香辣紅燒肉做法

 

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配方：豬五花肉400克、富磷聯(lián)B3克，味達(dá)蕾901號(hào)3克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、雞精、鮮湯。

工藝：1.將豬五花肉切成塊加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，然后先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精、味達(dá)蕾901號(hào)小火煨燈巴后，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油后，盛入盤里墊底。2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤里，最后撒上蔥花即成。

注意事項(xiàng)：選擇肥瘦相間的五花肉，這樣燒出來的紅燒肉口感最佳，肥而不膩，瘦而不柴。五花肉焯水時(shí)加入生姜和料酒，可以有效去除腥味和血水，使肉質(zhì)更加鮮美。炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒焦產(chǎn)生苦味。如果掌握不好火候，可以省略炒糖色步驟，直接煸炒五花肉。調(diào)味品的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。喜歡辣的可以多加干辣椒；喜歡甜的可以適量增加冰糖的用量。燉煮時(shí)間要根據(jù)肉的熟爛程度和個(gè)人口感調(diào)整。可以用筷子輕輕扎入肉塊，如果能輕松扎透，說明肉已經(jīng)熟透。

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