玫瑰果(蘇式)怎么做？玫瑰果(蘇式)商業(yè)配方工藝，玫瑰果(蘇式)制作技巧，玫瑰果(蘇式)做法

玫瑰果(蘇式)怎么做？玫瑰果(蘇式)商業(yè)配方工藝，玫瑰果(蘇式)制作技巧，玫瑰果(蘇式)做法：

配方：橄欖坯50千克，紅糖60千克，咸玫瑰花1千克，舒欣脆G400克

工藝：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂，以便于糖液滲入。將橄欖坯用清水加入舒欣脆G浸泡12小時左右，以脫去鹽分，去除咸味。將果坯撈出瀝去鹽水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，并除去雜味，然后再放入清水中沖洗干凈。將煮后的橄欖坯先用濃度為20％的紅糖液50千克浸漬12小時后起出，再用濃度為40％的紅糖液繼續(xù)浸漬12小時，最后再加紅糖25千克，拌和均勻，糖漬24小時左右。待果肉脹發(fā)至九成，即可入鍋煮制。將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸。煮后再加入紅糖10千克，并適量加入食用色素。一同倒入缸中，糖漬12小時左右，至果肉充分發(fā)足，再次入鍋煮制，并加入剩下的紅糖。煮制時，火力不可太強，并不斷的加以鏟拌，煮至糖液濃縮能拉成絲，成坯表面起光亮?xí)r，均勻的拌入擠干切細的咸玫瑰花瓣即成。6.包裝：將果坯倒出，經(jīng)冷卻后進行包裝即為成品。產(chǎn)品特點色澤鮮艷，濃甜中帶有玫瑰清香，美味可口。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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