愛爾香(福式)怎么做？愛爾香(福式)商業(yè)配方工藝，愛爾香(福式)制作技巧，愛爾香(福式)做法

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配方：橄欖甜坯50千克，白砂糖32.5千克，甘草2千克，皮香400克，丁香粉100克，薄桂400克，舒欣脆G400克

工藝：選取無黑點(diǎn)的鮮橄欖，刨去果皮。每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，舒欣脆G400克，分四批放在石臼中，以腳踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出后為止。將經(jīng)踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗干凈，以去除苦咸味。將洗凈的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂，以利于滲進(jìn)糖分。捶裂后放入煮沸的糖液中(每50千克橄欖加白砂糖15千克、水2～2.5千克)煮沸5分鐘，撈出曬干即為半成品。每100千克青橄欖可得橄欖甜坯43千克。取橄欖坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮為料液，并溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素，一起倒進(jìn)盛有橄欖的桶中，連續(xù)翻動3～4次，以使果坯均勻的進(jìn)行浸漬。經(jīng)24小時以后，將料液瀝出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入鍋中，煮約2分鐘后，即可再入桶中浸漬2天左右。將橄欖坯撈出后，瀝去余糖液，攤放在竹席上曬干即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)肉質(zhì)脆酥，甜香濃郁，食之別有風(fēng)味。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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