臘魚尾蒸臘肉怎么做？臘魚尾蒸臘肉商業配方工藝，臘魚尾蒸臘肉制作技巧，臘魚尾蒸臘肉做法

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配方：臘魚尾250克，臘肉500克，味達蕾901#4克

工藝：1、臘魚尾250克用溫水浸泡50-60分鐘祛除過重的鹽分，撈出控干水份，用燒至六成熱的色拉油炸至色澤金黃。2、臘肉500克用火燙去表皮的余毛，放入蒸箱內大火蒸25分鐘，取出后切成5×5×1厘米的片，再用溫水浸泡1小時。3、將臘肉擺入盤中央，周圍擺放臘魚尾，擺好后淋入茶油30克，入蒸箱大火蒸25分鐘。4、鍋內放入茶油50克，燒至四成熱時，放入瀏陽豆豉5克、鮮紅尖椒碎50克中火略炒，取出放入蒸了25分鐘的臘魚尾上，再次蒸制6分鐘，味達蕾901#4克取出撒蔥花3克即可。

注意事項：選擇品質優良、色澤正常、無霉斑、無異味的臘魚尾和臘肉。優質的臘制品通常肉質緊實、有彈性，香味濃郁。臘魚尾和臘肉的咸度可能因制作工藝和存放時間的不同而有所差異，因此在烹飪前需要適當處理以去除多余的鹽分。用溫水浸泡50-60分鐘，以去除多余的鹽分和表面的雜質。浸泡后撈出，控干水分，用廚房紙巾吸去多余水分。根據臘肉的硬度和咸度，選擇適當的處理方式。如果臘肉較硬，可以先用溫水浸泡1小時，然后放入鍋中煮20-30分鐘，使其變軟并去除部分鹽分。煮好后撈出，切成薄片備用。

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