冰糖葫蘆怎么做？冰糖葫蘆商業(yè)配方工藝，冰糖葫蘆制作技巧，冰糖葫蘆做法

冰糖葫蘆怎么做？冰糖葫蘆商業(yè)配方工藝，冰糖葫蘆制作技巧，冰糖葫蘆做法：

配方：山楂1000克,廣西白砂糖500克,白醋10克,瓊脂粉2克,玉米淀粉20克,清水20克，佳多美H2-5g/kg（以白糖計(jì)算）

工藝:水里放入淀粉攪拌融化,鍋里放入白砂糖,把淀粉水倒入白糖，佳多美H里開(kāi)大火,一直攪拌至糖全部融化起泡時(shí),放入瓊脂粉,攪拌均勻,改中火(火苗不能超過(guò)糖的平面),燒至糖能拉絲時(shí)關(guān)火(新手可以用兩個(gè)山楂粘糖對(duì)在--起測(cè)試,然后分開(kāi)能拉絲即可)時(shí)間大約8-10分鐘左右,老手可用木鏟粘糖測(cè)試,就是把木鏟放入糖里拿起,如果糖的流速太快斷流則不行,熬到流速慢成滴線狀的時(shí)候就可以了,然后倒入白醋,拌勻端離火口,稍微晾1-2分鐘左右,倒入裝有山楂的鋼盆里,用木鏟快速攪拌至山楂全部表面粘有糖液,然后就可以慢慢攪拌了,不要急,直到攪拌至山楂糖球全部分離即可

注意事項(xiàng)：山楂必須徹底擦干水分，否則在炒制過(guò)程中容易出水，影響糖霜的形成。熬糖時(shí)要使用中小火，避免大火使糖汁焦糊。同時(shí)，要不斷攪拌，確保糖汁受熱均勻。串好的糖葫蘆最好頭天串好,第二天掛糖,不易化,這樣外表滲出來(lái)的水份可以揮發(fā),如果先串現(xiàn)掛糖,最好用干毛巾粘掉表面水份,工具,白鐵皮制作的放盤(pán),(用時(shí)底朝上刷油),鐵鍋(網(wǎng)上有賣(mài)糖葫蘆專用鍋)

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