鮮面條怎么做？鮮面條商業(yè)配方工藝，鮮面條制作技巧，鮮面條做法

 

鮮面條怎么做？鮮面條商業(yè)配方工藝，鮮面條制作技巧，鮮面條做法：

配方：面粉500克，筋力源F2-5g/kg（以干面粉計(jì)算），雞蛋1個(gè)，食鹽3克，水200克

工藝：1.面粉，筋力源F2-5g/kg（以干面粉計(jì)算）+水和蛋稍微一揉至沒有干粉的狀態(tài)（我用了面和水的比例為5：2，手揉幾下覺得非常硬，甚至還有些很干的粉和碎屑，沒關(guān)系，盡量的把碎屑都包在大塊的里面，用手盡量壓扁一點(diǎn)就行了）2.面條機(jī)調(diào)軋面1檔，把按扁的面團(tuán)一手往里塞，下面接著往外拉即可。滾過一圈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)非常不均勻，沒關(guān)系，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會(huì)越來越光滑了3.每次滾過后，沾些干粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調(diào)到3檔，再壓出面片就可以了（這個(gè)比例的面與水，在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬，于是一邊滾的同時(shí)，需要稍微撒些干粉。長(zhǎng)度看自己的喜歡）4.面條機(jī)換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成面條即可。圖中分別是3檔寬面，和3檔窄面（我壓面片時(shí)最終用了3檔，這個(gè)厚度做出的窄面還可以，做出的寬面稍嫌厚，煮時(shí)比較難煮。4-5檔厚度更合適，而6檔壓出的面片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的面條如果一兩天內(nèi)吃，可以裝袋冷藏。若短時(shí)間內(nèi)不吃，則需要分袋冷凍）

注意事項(xiàng)：面粉的質(zhì)量直接影響面條的口感。通常選擇高筋面粉，因?yàn)樗休^高的蛋白質(zhì)，能形成更強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面條更加勁道。切面時(shí)，刀具要鋒利，切面要迅速、均勻，以保證面條的形狀和口感。煮制前，可以將面條過一下涼水，去除表面的雜質(zhì)和多余的淀粉，使面條更加清爽。煮面條時(shí)，應(yīng)使用充足的水量，避免面條粘連、糊湯或斷條。水量一般應(yīng)沒過面條2-3厘米。水燒開后，將面條放入鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止面條粘連。煮制過程中，保持水處于微沸狀態(tài)，避免大火猛煮導(dǎo)致面條外熟內(nèi)生。

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