糖包子怎么做？糖包子商業(yè)配方工藝，糖包子制作技巧，糖包子做法

糖包子怎么做？糖包子商業(yè)配方工藝，糖包子制作技巧，糖包子做法：

配方：面團(tuán)：中筋面粉300克，干酵母2克，紅糖20克，熱水140克，鹽1克，佳多美Q5g/kg(以面粉計算)。糖餡：細(xì)砂糖60克，中筋面粉10克，熟核桃仁（切碎）24克

工藝：提前將紅糖和熱水混合，使紅糖溶解在熱水中，成為紅糖水。紅糖水冷卻后使用。攪拌盆里倒入中筋面粉、酵母、鹽（鹽和酵母不要直接接觸），佳多美Q5g/kg(以面粉計算)充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓蟮谷爰t糖水，開始揉面。這是一個比較硬的面團(tuán)，如果手揉，要用力揉十幾分鐘，充分揉透。如果用君焙廚師機(jī)，慢速攪拌5分鐘即可（A5/A6用1檔，G1/L1用3檔）。紅糖容易結(jié)塊，需要提前用熱水化成紅糖水再用，而不要直接加入面團(tuán)中，否則很容易在面團(tuán)中留下大量紅糖顆粒。紅糖可以讓糖包子帶上一點(diǎn)點(diǎn)顏色，也可以增加一些風(fēng)味。如果不用紅糖，也可以用細(xì)砂糖代替（不需要用熱水化開，直接將糖、常溫水加入到面粉中揉面即可）。揉好面團(tuán)以后，有兩種選擇。可以進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵，將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大，然后排氣、均勻分成6分，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。也可以不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，直接分成6份揉圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的糖包子，風(fēng)味會更充足。但如果你想省時間，可以省去基礎(chǔ)發(fā)酵。提前將糖餡中的細(xì)砂糖和中筋面粉混合。取一個松弛好的小面團(tuán)，壓扁，搟開，成為四周薄中間略厚的圓面片。在面片中間放上糖餡（糖和面粉的混合物，以及核桃仁碎，核桃仁也可以用你喜歡的其他堅果代替）。包起來。用類似包包子的手法即可，但不需要捏太多褶兒（反正最后收口都是朝下放的）。糖餡中加入少量面粉，這樣蒸好的糖餡兒仍然保持可流動的質(zhì)地，但又不會太稀。所有的包子包好以后，收口朝下放在涂了油的蒸盤（或蒸屜）上。進(jìn)行最后發(fā)酵。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃，40分鐘左右。如果你沒有蒸烤箱，也可以用蒸鍋。蒸鍋里加小半鍋水燒熱至65℃左右，將包子連同蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，使蒸鍋中形成一個溫暖的環(huán)境。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大就可以準(zhǔn)備蒸了。如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘，將蒸盤放入，蒸18分鐘。如果用蒸鍋，冷水上屜，包子放入以后，蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋中的水燒開，上汽以后，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸18-20分鐘即可。蒸好以后，留在蒸烤箱/蒸鍋中3分鐘，再開蓋取出，避免劇烈的冷熱變化讓包子回縮。趁熱吃吧。松軟、甜蜜！熱的時候，要小心糖餡兒燙嘴哦！

注意事項(xiàng)：制作糖包子時，建議使用中筋面粉。中筋面粉的筋度適中，既有一定的韌性又有較好的延展性，適合制作包子等發(fā)酵面食。酵母的用量一般為面粉重量的1%左右，即每500克面粉使用5克酵母。酵母在使用前最好進(jìn)行活化，將酵母溶于溫水中（水溫控制在30°C至40°C之間），靜置5至10分鐘，直到酵母完全溶解并產(chǎn)生氣泡。這樣可以使酵母在面團(tuán)中分布更均勻，發(fā)酵效果更佳。在蒸制前，確保蒸鍋內(nèi)的水足夠多，以免在蒸制過程中燒干。蒸籠上可以鋪一層紗布或油紙，以防止包子粘連。蒸制糖包子時，一般使用大火。當(dāng)蒸鍋內(nèi)的水燒開后，放入包子開始計時。蒸制時間根據(jù)包子的大小而定，一般需要15至20分鐘。蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免影響包子的膨脹。

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