發面糊怎么做？發面糊商業配方工藝，發面糊制作技巧，發面糊做法

發面糊怎么做？發面糊商業配方工藝，發面糊制作技巧，發面糊做法：

配方:5g酵母，適量溫水，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)，200g面粉

工藝：①碗中加入5g酵母，倒入適量溫水，面欣酥F10g/kg(以干面粉計算)攪拌均勻，將酵母粉化開。化開的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中，攪拌成面糊。注意這里要用溫水，冷水不能將酵母粉化開，而熱水會將酵母粉中酵母粉“燙死”，酵母失去活性后就無法發酵。②面糊發酵40分鐘左右后，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻后就可以將食材掛上面糊，下鍋炸了。冬季氣溫較低，如果沒有看到“起泡”，可以適當延長時間，或將面糊放進燒開水的蒸鍋中，利用蒸鍋的余溫來加速發酵時間。發面糊的標準：發面糊字面意思是需要發面，需要時間發酵，而發酵好的面糊能看到“起泡”的狀態，下鍋后炸的時候面糊比較蓬松，能夠輕松的炸“開”。

注意事項：酵母的用量直接影響面糊的發酵效果。一般來說，面粉和酵母的比例約為100:1，即每100克面粉使用1克酵母。但根據環境溫度和發酵時間的不同，酵母的用量可以適當調整。例如，在溫度較低或希望發酵更快時，可以適當增加酵母的用量。在和面過程中，應避免混入雜質如頭發、灰塵等。使用干凈的容器和工具進行操作，確保面糊的衛生。在和面時，不要過度攪拌面糊。過度攪拌會使面糊產生過多的面筋，影響發酵效果。只需將面粉、酵母和水混合均勻即可。發酵好的面糊應及時使用，以免過度發酵導致酸味過重或塌陷。如果暫時不使用，可以將面糊放入冰箱冷藏保存，但時間不宜過長。

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