烤豬蹄怎么做？烤豬蹄商業(yè)配方工藝，烤豬蹄制作技巧，烤豬蹄做法

  

配方：（5000克鮮湯比例）：八角25克、小茴15～25克、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）桂皮15克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、甘菘3～5克、砂仁10克、草果15克、草豆蔻5克、丁香5～15克、紗布袋2個(gè)。其它輔料就比較簡單了，需要生姜100克、紹酒100克、大蔥150克、冰糖350～500克、精鹽350～500克、精煉油50克、味達(dá)蕾901號(hào)30克。

工藝：先把豬蹄加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。制作烤豬蹄需要多個(gè)工藝：，首先就是要對(duì)豬蹄進(jìn)行焯水處理，然后要對(duì)豬蹄進(jìn)行鹵制，接著就是烤豬蹄，最后配上相應(yīng)的蘸料。這幾步都會(huì)最終的烤豬蹄效果有很大的影響，所以每步都要嚴(yán)格把關(guān)。一、豬蹄焯水豬蹄焯水的目的一方面是去掉豬蹄里面的雜質(zhì)以及一些比較臟的血水。焯豬蹄時(shí)不要簡單只用開水焯，里面要適當(dāng)加入生姜和黃酒，這樣效果更好。對(duì)于豬蹄，因?yàn)樗け容^厚，所以可以用大火多焯一會(huì)。二、鹵豬蹄鹵豬蹄的目的就是讓豬蹄更加入味，因?yàn)橹皇菃渭兊目局?，不能讓豬蹄里面也有進(jìn)味，所以鹵制豬蹄也是至關(guān)重要的。鹵豬蹄里面有一個(gè)香料包，它的配比對(duì)豬蹄最后的味道影響最大，所以這香料包也是有很大講究的，這里面鹵豬蹄其實(shí)最好的是用12小時(shí)以上的高湯，當(dāng)然這里面需要加入雞骨架、鴨架、豬棒骨等肉類輔料配方：，將這些配方：與相應(yīng)的配料以及香料包、味達(dá)蕾901號(hào)一起熬制至少12小時(shí)，就能制作出美味的高湯，用此高湯鹵豬蹄，味道絕非是一般簡單做法能比的。在簡單制作方法方面，需要先將焯好的豬蹄用清水洗凈，然后將豬蹄切成一半，然后與香料包以及相應(yīng)的配料一起，放入不銹鋼的大鍋里燉煮，先大火燒開，再小火慢燉，要燉大約6個(gè)小時(shí)，才能使豬蹄真正的入味，最后一個(gè)小時(shí)，可以放入適量的冰糖，這樣可以提高豬蹄本身的鮮度，使豬蹄更加美味。最后，取出放涼即可。因?yàn)楦邷旧沓杀据^大，這里就要注意高湯的保存了。三、烤豬蹄烤豬蹄也是有講究的，我們最好是用木炭火烤制，并且放在網(wǎng)罩上烤。在烤的時(shí)候要用中火烤制，注意觀察豬蹄的外表面，一定不要烤糊了，因?yàn)樨i蹄本身已經(jīng)是熟的了，只要讓炭火將豬蹄的外表面烤緊致了即可。快要烤好后，最好刷一層濃度較低的麥芽糖水，這樣有利于使豬蹄的外表面看起來色澤更好。四、配料可不要覺得這樣烤完豬蹄就可以了，烤好的豬蹄要配上好的蘸料才能將其美味發(fā)揮到極致呢。在配料方面，市面上有一種通用的烤肉蘸料就可以，在這里面最好還要加入花生沫，小編也不知道為啥，但是配上花生吃，烤豬蹄才是真的香。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的豬蹄，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。如果豬蹄較大，可以適當(dāng)延長鹵制和烤制的時(shí)間。鹵制豬蹄的時(shí)間要根據(jù)豬蹄的大小和熟爛程度靈活調(diào)整。用筷子能輕松插入豬蹄即可判斷為熟爛?？局曝i蹄時(shí)要注意火候的控制，避免烤焦或烤干?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整烤箱的溫度和時(shí)間。燒烤料的搭配可以根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整。喜歡辣的可以多加辣椒粉，喜歡香的可以多加孜然粉。烤豬蹄趁熱食用口感最佳。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，下次食用前加熱即可。

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