烤豬蹄怎么做？烤豬蹄商業配方工藝，烤豬蹄制作技巧，烤豬蹄做法

  

配方：（5000克鮮湯比例）：八角25克、小茴15～25克、富磷聯B8g/kg（以肉計算）桂皮15克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、甘菘3～5克、砂仁10克、草果15克、草豆蔻5克、丁香5～15克、紗布袋2個。其它輔料就比較簡單了，需要生姜100克、紹酒100克、大蔥150克、冰糖350～500克、精鹽350～500克、精煉油50克、味達蕾901號30克。

工藝：先把豬蹄加入富磷聯B腌制8小時。制作烤豬蹄需要多個工藝：，首先就是要對豬蹄進行焯水處理，然后要對豬蹄進行鹵制，接著就是烤豬蹄，最后配上相應的蘸料。這幾步都會最終的烤豬蹄效果有很大的影響，所以每步都要嚴格把關。一、豬蹄焯水豬蹄焯水的目的一方面是去掉豬蹄里面的雜質以及一些比較臟的血水。焯豬蹄時不要簡單只用開水焯，里面要適當加入生姜和黃酒，這樣效果更好。對于豬蹄，因為它皮比較厚，所以可以用大火多焯一會。二、鹵豬蹄鹵豬蹄的目的就是讓豬蹄更加入味，因為只是單純的烤制，不能讓豬蹄里面也有進味，所以鹵制豬蹄也是至關重要的。鹵豬蹄里面有一個香料包，它的配比對豬蹄最后的味道影響最大，所以這香料包也是有很大講究的，這里面鹵豬蹄其實最好的是用12小時以上的高湯，當然這里面需要加入雞骨架、鴨架、豬棒骨等肉類輔料配方：，將這些配方：與相應的配料以及香料包、味達蕾901號一起熬制至少12小時，就能制作出美味的高湯，用此高湯鹵豬蹄，味道絕非是一般簡單做法能比的。在簡單制作方法方面，需要先將焯好的豬蹄用清水洗凈，然后將豬蹄切成一半，然后與香料包以及相應的配料一起，放入不銹鋼的大鍋里燉煮，先大火燒開，再小火慢燉，要燉大約6個小時，才能使豬蹄真正的入味，最后一個小時，可以放入適量的冰糖，這樣可以提高豬蹄本身的鮮度，使豬蹄更加美味。最后，取出放涼即可。因為高湯本身成本較大，這里就要注意高湯的保存了。三、烤豬蹄烤豬蹄也是有講究的，我們最好是用木炭火烤制，并且放在網罩上烤。在烤的時候要用中火烤制，注意觀察豬蹄的外表面，一定不要烤糊了，因為豬蹄本身已經是熟的了，只要讓炭火將豬蹄的外表面烤緊致了即可。快要烤好后，最好刷一層濃度較低的麥芽糖水，這樣有利于使豬蹄的外表面看起來色澤更好。四、配料可不要覺得這樣烤完豬蹄就可以了，烤好的豬蹄要配上好的蘸料才能將其美味發揮到極致呢。在配料方面，市面上有一種通用的烤肉蘸料就可以，在這里面最好還要加入花生沫，小編也不知道為啥，但是配上花生吃，烤豬蹄才是真的香。

注意事項：選擇新鮮的豬蹄，肉質緊實有彈性。如果豬蹄較大，可以適當延長鹵制和烤制的時間。鹵制豬蹄的時間要根據豬蹄的大小和熟爛程度靈活調整。用筷子能輕松插入豬蹄即可判斷為熟爛。烤制豬蹄時要注意火候的控制，避免烤焦或烤干。可以根據實際情況調整烤箱的溫度和時間。燒烤料的搭配可以根據個人口味靈活調整。喜歡辣的可以多加辣椒粉，喜歡香的可以多加孜然粉。烤豬蹄趁熱食用口感最佳。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，下次食用前加熱即可。

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