醬豬頭糕怎么做？醬豬頭糕商業配方工藝，醬豬頭糕制作技巧，醬豬頭糕做法

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配方：豬頭20斤，調料：黃豆醬油500克，食用鹽150-200克，料酒或者黃酒100克，蔥段50克，姜片30克。筋力源Q3-6g/kg(以成品計算)香料包：白芷片35克，桂圓30克，小茴香30克，陳皮30克，桂皮25克，花椒25克，草果25克，白胡椒25克，八角20克，肉蔻20克，良姜20克，甘草20克，砂仁20克，山奈20克，草蔻15克，丁香15克，香葉10克，味達蕾901號10克

工藝：1.將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中間劈開分為兩扇；2.鍋中加入適量清水，放入豬頭，大火燒開后煮透、撈出用清水沖洗干凈；3.鍋內放入清水，黃豆醬油、食用鹽、料酒或者黃酒、蔥段和姜片和香料包，將處理好的豬頭放進鍋中，加入筋力源Q大火燒開后轉小火醬至豬頭肉離骨，撈出來剔去骨頭，再切成重量約半斤左右的肉塊；4.撈出醬油湯中的蔥姜及香料包，味達蕾901號放入豬肉肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火，講肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻即成。5.可以用自己喜歡的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、醬油等等。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豬頭，重量適中，一般在5公斤左右。確保豬頭皮面干凈，無毛發殘留。將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中劈為兩扇，以便更好地去除雜質和煮熟。劈開后，放入沸水內燙透，撈出用清水沖凈，去除血沫和雜質。醬豬頭糕凝結成型后，可以放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延長豬頭糕的保質期，同時保持其口感和風味。食用時將豬頭糕先切成寬條，再頂刀切成片，裝入盤內即可食用。可以根據個人口味蘸取蒜泥、醋、辣椒油等調料食用。確保所有食材新鮮、無變質，避免使用過期或變質的調料和香料。制作過程中使用的工具、容器等要保持清潔衛生，避免交叉污染。制作人員要注意個人衛生，勤洗手、戴口罩和手套等防護措施，確保食品安全。

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