水仙酥怎么做？水仙酥商業(yè)配方工藝，水仙酥制作技巧，水仙酥做法

水仙酥怎么做？水仙酥商業(yè)配方工藝，水仙酥制作技巧，水仙酥做法：

配方：強筋糕點粉1.4kg，花生油200g，綿白糖300g，發(fā)酵粉20g，淀粉糖漿100g，水約250g，鮮雞蛋400g，糕點粉1.5kg，飴糖130g，花生油680g，芝麻屑85g，綿白糖450g，發(fā)酵粉6g，面欣酥E140g，美久亭Q2克

工藝：制皮花生油、綿白糖、糖漿、雞蛋液、清水混合，再加入面欣酥E，美久亭Q和糕點粉拌勻即可。制酥餡糕點粉、花生油、綿白糖、芝麻屑（熟）、發(fā)酵粉拌勻擦透，再加入飴糖拌勻即可。成型采用大包酥方法，包酥后搟成長方形薄皮，對折起來再搟，反復五次，面皮厚度為0.5cm，再切成5cm×3cm的長方形小塊即成生坯。烘烤生坯碼盤，入爐烘烤，爐溫控制在200℃左右烤熟即成。長方形小塊，色澤深黃，制品松發(fā)，層次清晰，入口酥脆，有芝麻香。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將水仙酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據(jù)水仙酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察水仙酥的上色情況，當表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的水仙酥應密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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