煙熏臘肉怎么做？煙熏臘肉商業(yè)配方工藝，煙熏臘肉制作技巧，煙熏臘肉做法

煙熏臘肉怎么做？煙熏臘肉商業(yè)配方工藝，煙熏臘肉制作技巧，煙熏臘肉做法：

配方：5斤新鮮五花肉，200克食鹽，10克花椒，40克白砂糖，15克桂皮，5克八角，1粒丁香，10克干辣椒，白酒適量、富磷聯(lián)B20克，味達(dá)蕾901號10克

工藝：1、首先將準(zhǔn)備好的桂皮，八角，丁香，干辣椒放到鍋中小火炒香。接著用料理機(jī)將其碾碎備用，再把新鮮五花肉表面的豬毛刮干凈，放到清水當(dāng)中沖洗一遍，再用刀切成長方形大塊。然后用刀在五花肉上面劃上2到3道一厘米深的口子，這樣在保證肉皮面完整的同時(shí)還能讓豬肉更加入味，加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。2、接著把準(zhǔn)備好的食鹽，花椒放到鍋中炒香，稍微放涼后和白砂糖，味達(dá)蕾901號、白酒，研磨好的混合香料攪拌均勻，這樣腌制豬肉的腌料就制作完成了。再把這些顏料均勻地撒在五花肉表面，一定要檢查沒有遺漏的地方，然后把涂抹好的豬肉放到一個(gè)大盆中，肉皮朝上肉面朝下，每鋪一層肉都在肉上面撒上少許的混合顏料，最后淋上些白酒，用重物將豬肉壓住腌制即可3、在腌制的過程中，每隔兩天翻動(dòng)一下五花肉，這樣可以讓豬肉腌制得更加均勻，大概腌制一個(gè)星期左右，再把腌制好的五花肉從盆中取出，用清水沖洗掉表面的食鹽和香料，瀝干水分，用繩子穿起來放到陽光充足并且通風(fēng)的地方晾干水分，大概三天左右就可以熏制了。4、在鍋中鋪上一層錫紙，放入茶葉，大米，橘皮，白糖將豬肉放到篩子上面，蓋上鍋蓋，開小火熏到肉質(zhì)呈金黃色為止，在熏制的過程中，一定要將家里的油煙機(jī)開到最大，做好通風(fēng)工藝：，最后將熏好的豬肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處即可。

注意事項(xiàng)：做煙熏臘肉的訣竅，其中桂皮，八角，丁香，干辣椒這4種香料缺一不可，制作出來的臘肉不管炒什么配方：都非常好吃，剛好趁著快要過年了，不妨試著在家做一做哦！烹飪前先將臘肉用溫水清洗干凈，去除表面浮塵和雜質(zhì)。由于臘肉鹽分較高，可用淡鹽水浸泡半小時(shí)左右，以減少鹽分，同時(shí)使臘肉口感更佳。如果臘肉帶有豬皮，最好將豬皮燒軟或刮凈，以免影響口感。煮臘肉時(shí)要使用中小火，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)過硬。煮制時(shí)間根據(jù)臘肉的大小和厚度來調(diào)整，確保臘肉煮熟煮透。

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