蛋油米糕怎么做？蛋油米糕商業(yè)配方工藝，蛋油米糕制作技巧，蛋油米糕做法

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配方：大米2.5千克，發(fā)酵米漿250克，雞蛋500克，泡多源Q50克，豬油150克，白糖1千克，面粉350克

工藝：大米2千克淘洗干凈，浸泡4～6小時，待料發(fā)脹后，用筲箕把水瀝干。剩余的500克大米煮成半生米飯，將米與生飯一起磨成細米漿，盛入盆內(nèi)，摻進發(fā)酵米漿調(diào)勻發(fā)酵(冬季，每隔3～4小時用小鐵瓢攪拌3次，以加速米漿發(fā)酵膨脹；夏季每隔2小時攪拌便可)。雞蛋打入碗中，用筷子撣成蛋汁，同白糖、豬油、面粉、泡多源Q一起倒入米漿內(nèi)攪拌均勻。油刷蘸上豬油，將糕模的梅花窩子(1個裝漿52克)逐一打上底油，舀入米漿，上籠后置旺火蒸15分鐘即成。產(chǎn)品特點色澤淡黃，形如梅花，細軟松泡，味甜爽口，營養(yǎng)豐富。

注意事項：最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證最佳口感。制作過程中要保持衛(wèi)生，確保食材的新鮮與無變質(zhì)。如需保存，應(yīng)置于陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕，注意保存期限。

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