刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源H3克，筋力源M型4克，食用鹽5克，溫水250克，美久亭F1克，涼開水（用于溶解美久亭F）適量。

工藝：將高筋面粉500克與筋力源H3克混合均勻。將食用鹽5克、筋力源M型4克加入溫水250克中，攪拌至完全溶解。將美久亭F1克用數(shù)倍涼開水溶解。將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入面粉中，和成稍硬的面團(tuán)。將面團(tuán)在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘，使面團(tuán)更加光滑有彈性。將揉好的面團(tuán)放在刀削面專用工具上，鍋中水開后，開始削面，將削好的面直接放入鍋中，煮熟即可撈出。

注意事項(xiàng)：原料需選用高質(zhì)量的高筋面粉，以確保刀削面的筋道和口感。和面時(shí)，水溫不宜過高，以免影響面團(tuán)的筋度。醒發(fā)時(shí)間需足夠，使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。揉面時(shí)，需用力均勻，使面團(tuán)內(nèi)部組織細(xì)膩，口感更佳。削面時(shí)，需掌握好力度和速度，使削出的面條厚薄均勻，口感一致。煮面時(shí)，需用大火保持水沸騰，使面條快速煮熟，避免粘連。制作完成后，需將刀削面存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。

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