腌糖蒜怎么做？腌糖蒜商業(yè)配方工藝，腌糖蒜制作技巧，腌糖蒜做法

  

配方：新鮮的大蒜2斤，舒欣脆G6克，美久亭C1克

工藝：首先準(zhǔn)備新鮮的大蒜2斤，把外面的老皮剝掉，方便腌制時(shí)入味，留一層內(nèi)衣，使大蒜不容易松散，再把上面的頭剪掉，全部處理好以后，把大蒜放入清水中，水量沒過大蒜。加入食鹽20克，舒欣脆G、美久亭C抓拌均勻浸泡4個(gè)小時(shí)。腌制糖蒜，加糖不是最重要的，反而是加鹽最重要，加了鹽可以殺菌，便于存放；還能殺出大蒜內(nèi)部的水分，去除辛辣味。4個(gè)小時(shí)以后，把浸泡好的大蒜洗凈以后撈出放入盤中，放的時(shí)候要把大蒜的頭朝下，方便瀝出內(nèi)部的水分，把大蒜放在溫暖通風(fēng)的地方，晾干水分，冬天最好還是用吹風(fēng)機(jī)或者放在空調(diào)下方。大蒜腌制時(shí)，要保證上面不含生水，生水中含有大量的細(xì)菌，腌制時(shí)容易變質(zhì)。鍋內(nèi)燒水，加入白糖80克、食鹽5克，攪拌化開白糖，加入白醋60克攪拌均勻，水燒開以后起鍋把料汁倒入盆中，晾涼備用。大蒜晾干水分以后，放入無水無油玻璃瓶中，倒入晾涼的料汁，放在陰涼處密封腌制15天就能食用了。這樣腌制的糖蒜，酸甜不辣口存放半年也不會(huì)壞。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、完整、無破損的大蒜，最好是當(dāng)年的新蒜，因其水分充足，口感爽脆，辣味較小。剝?nèi)ゴ笏獾耐馄?，但留下一到兩層，以便腌制入味且不易變質(zhì)。同時(shí)剪掉根須，清洗干凈。用加入適量食鹽的涼白開浸泡大蒜數(shù)小時(shí)（如4小時(shí)或過夜），以去除大蒜的辛辣味和部分水分，同時(shí)起到殺菌和去除農(nóng)藥殘留的作用。浸泡后撈出瀝干水分，并放在陰涼通風(fēng)處晾干。

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