胡蘿卜芹菜烤腸怎么做？胡蘿卜芹菜烤腸商業(yè)配方工藝，胡蘿卜芹菜烤腸制作技巧，胡蘿卜芹菜烤腸做法

 

胡蘿卜芹菜烤腸怎么做？胡蘿卜芹菜烤腸商業(yè)配方工藝，胡蘿卜芹菜烤腸制作技巧，胡蘿卜芹菜烤腸做法：

配方：胡蘿卜和芹菜，肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：1.菜泥的制備清洗胡蘿卜和芹菜，瀝干水分，用不銹鋼刀具將蔬菜切分為2-3cm長(zhǎng)的段或0.5cm厚的薄片同；然后將菜放入100℃水中用0.15%VC溶液進(jìn)行護(hù)色處理，芹菜加熱1min，胡蘿卜加熱2min，然后迅速取出瀝水冷卻，然后按一定比例混合打成泥狀。胡蘿卜芹菜烤腸的最佳配方為：胡蘿卜和芹菜以質(zhì)量比2：1的比例復(fù)合，蔬菜添加量18％，肥瘦肉比2.5：7.5(m：m)、淀粉添加量12％。2.肉餡的制備選擇肥瘦適中的肉脯，清洗瀝干水分，然后切成長(zhǎng)×寬x高=4cm×3cm×2cm的塊狀，將鹽撒于肉塊上，富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)使其入味，接著將肉塊放入絞肉機(jī)中攪拌(保持肉溫不能超過(guò)8℃)腌制20min。3.拌和將肉餡與菜泥攪拌均勻。4.灌腸將拌和的肉與菜泥灌入腸衣中，灌餡時(shí)松緊適宜，不可劃破腸衣，然后打結(jié)。5.蒸煮將烤腸蒸煮，溫度90℃，時(shí)間2.5小時(shí)。6.殺菌120℃保溫10min。7.冷卻包裝將加熱成熟的產(chǎn)品在室溫下冷卻后包裝。

注意事項(xiàng)：在腌制肉餡時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料。過(guò)多的調(diào)料可能會(huì)掩蓋豬肉本身的味道。灌腸時(shí)要慢而均勻，避免腸衣破裂。同時(shí)要注意不要灌得太滿，留出一定的空間以便扎結(jié)和排氣。

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