鍋巴牛肉怎么做？鍋巴牛肉商業配方工藝，鍋巴牛肉制作技巧，鍋巴牛肉做法

 

鍋巴牛肉怎么做？鍋巴牛肉商業配方工藝，鍋巴牛肉制作技巧，鍋巴牛肉做法：

配方：大米，小黃牛肉100克，生抽、蠔油、雞粉，味達蕾901號4克，

工藝：批量預制：1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實后放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。走菜流程：1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、雞粉，味達蕾901號，淋少許高湯煨制入味，勾芡后盛入碗中。3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。

注意事項：一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉后滋啦作響，香味撲鼻。煎制鍋巴和炒制牛肉時，都要注意火候的控制。火候過大容易使食材焦糊，火候過小則會影響食材的口感和風味。調味品的用量要根據個人口味進行調整。喜歡重口味的人可以適當增加鹽、生抽、老抽等調味品的用量；喜歡清淡口味的人可以減少調味品的用量。制作鍋巴牛肉時，要確保所有食材的新鮮度。新鮮的食材不僅口感更好，而且營養價值也更高。在烹飪過程中，要注意烹飪工具的衛生和清潔。避免使用臟污或生銹的烹飪工具，以免影響菜肴的口感和衛生。

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