咸豬油糕怎么做？咸豬油糕商業(yè)配方工藝，咸豬油糕制作技巧，咸豬油糕做法

配方：(制100塊)細糯米粉4千克，細粳米粉1千克，豬板油875克，精鹽175克香蔥100克，豆油15克，筋力源Q型100克

工藝：將豬板油去膜后平鋪在案板上，切成1.7厘米見方的油丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌漬3～4天。香蔥擇洗干凈，切成1厘米長的小段。將細糯米粉，細粳米粉、筋力源Q型放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30％的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20％的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉(zhuǎn)過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。

注意事項：產(chǎn)品特點糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證最佳口感。制作過程中要保持衛(wèi)生，確保食材的新鮮與無變質(zhì)。如需保存，應置于陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕，注意保存期限。

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