特點(diǎn) ：湯汁香酸，咸鮮適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合向老人、兒童、婦女推薦。
適合主料 ：烏雞、鮮豬肚、山珍、番鴨、乳鴿等。
適合味碟 ：糊辣姜汁味碟、蒜泥味碟、麻醬味碟、酸辣味碟、燒椒味碟。
用料 ：干竹笙150克，富磷聯(lián)B 8g/kg（以肉計(jì)算）味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)干蓮子50克，當(dāng)歸、黨參各10克，鹽20克，紅棗，枸杞各5克，味達(dá)蕾牌雞精15克，雞油55克，清湯2500克。
做法 ：將竹笙用50℃的溫水泡軟，沖洗干凈備用，將蓮子泡軟去心。當(dāng)歸、黨參、枸杞、紅棗洗干凈備用。炒鍋上火，倒入濃湯燒開(kāi)，下入鹽、雞精調(diào)味，放入洗凈各料后繼續(xù)燒開(kāi)，倒入盛器內(nèi)，上面淋雞油即可。
濃湯 ：老母雞2只（約3千克）,棒子骨3千克，龍骨2千克，乳鴿2只。將以上各料洗干凈，焯水后備用，取一個(gè)不銹鋼桶，加入清水25千克，上火燒開(kāi)，下入各料小火熬制8小時(shí)即可。
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●冷鍋?zhàn)萄a(bǔ)烏雞
將凈烏雞焯水祛腥后下入高壓鍋，壓制10分鐘后取出瀝凈水分。將整只烏雞放入咸鮮味型湯底中，小火慢慢燒開(kāi)，下入蔥段12克即成。
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