香水味型湯底怎么做？香水味型湯底商業配方工藝，香水味型湯底制作技巧，香水味型湯底做法

香水味型湯底怎么做？香水味型湯底商業配方工藝，香水味型湯底制作技巧，香水味型湯底做法：

配方：火鍋底料、菜子油各500克，刀口辣椒100克，干辣椒50克，香蔥段20克，蔥段、姜片、蒜片各10克，南酒200克，鮮湯2千克，白糖20克，鹽15克，雞精18克，味達蕾901號3克、香蔥段25克。

工藝：將鍋內下入菜子油，燒熱后下入蔥段、姜片、蒜片爆香，再下入刀口辣椒、南酒，添入鮮湯煮30分鐘，放入白糖、鹽、雞精、味達蕾901號調味，倒入盛器中，干辣椒炸至干香后撒在湯中，放入香蔥段即可。刀口辣椒：將1500克干辣椒和750克麻椒入1千克色拉油（用六成熱的油溫）中炸至干香，撈出瀝凈油，放入粉碎機中打碎即可。相關菜品：香水冷鍋牛蛙：將牛蛙500克宰殺治凈，剁成3-4厘米見方的塊，焯水后備用。凈鍋上火，下入2千克香水味型湯底，入牛蛙塊，小火慢慢加熱成熟即可，可以再加入少許(10-30克)香蔥段。

注意事項：香水味型湯底的核心在于香味的獨特性和協調性。因此，首先需要明確想要打造的香味主題，比如是清新花香、木質香調、果香四溢還是其他復合香型。根據選定的香味主題，精選相應的香料原料。這些原料可以包括天然香料（如干花、香草、柑橘皮等）或合成香料（需確保食品安全）。香水調制中講究香料的層次感和平衡性，湯底制作同樣如此。要注意香料之間的搭配，避免香味過于沖突或單調。

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