炸雞鎖骨怎么做？炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝，炸雞鎖骨制作技巧，炸雞鎖骨做法

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配方：玉米淀粉：400克，百味成雞肉味粉末香精2-5克，原味腌料、香辣腌料各150克。泡多源E100克，雞鎖骨5千克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，

工藝：1、雞鎖骨解凍，然后清洗修剪干凈，用刀將雞鎖骨一分為二，用漏盆漏去過(guò)多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克。2、稱麥味寶香辣腌料150克（原味150克、麥味寶奧爾良口味350克）雞肉粉末香精2-5克，泡多源E、味達(dá)蕾901號(hào)一起攪拌均勻、透骨增香劑1克（透骨增香劑可放可不放）倒入稱好的雞鎖骨中一起攪拌均勻。3、稱玉米淀粉400克倒入攪拌均勻。4、攪拌（現(xiàn)在可以控制加水多少即看不到淀粉，撈起來(lái)不會(huì)流很多水即可）腌制2-12小時(shí)，時(shí)間越久味道越入味，但是總時(shí)間不宜超過(guò)18小時(shí)，不然口感不好。5、包裹粉150克，炸之前均勻倒入攪拌，一定要快下鍋再放，放的過(guò)早吃起來(lái)不脆6、把油鍋燒開(kāi)后，放入雞鎖骨炸制片刻，觀察表面成型顏色顯現(xiàn)時(shí)，撈起來(lái)放在大盤(pán)子里，等待客人買時(shí)就稱重。（此步驟不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免丟失水分，影響利潤(rùn)）7、客人購(gòu)買時(shí)，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。油溫170度（約4-5分鐘左右），撈起時(shí)，根據(jù)客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞鎖骨，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。雞鎖骨要處理干凈，去除不可食用部分，以免影響口感和衛(wèi)生。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便雞鎖骨充分吸收腌料的味道。建議腌制至少2小時(shí)，最好腌制過(guò)夜。

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