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        炸雞鎖骨怎么做?炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝,炸雞鎖骨制作技巧,炸雞鎖骨做法

           日期:2021-02-21     瀏覽:927    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:玉米淀粉:400克,百味成雞肉味粉末香精2-5克,原味腌料、香辣腌料各150克。泡多源E100克,雞鎖骨5千克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,



        炸雞鎖骨怎么做?炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝,炸雞鎖骨制作技巧,炸雞鎖骨做法:

        配方:玉米淀粉:400克,百味成雞肉味粉末香精2-5克,原味腌料、香辣腌料各150克。泡多源E100克,雞鎖骨5千克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,

        工藝:1、雞鎖骨解凍,然后清洗修剪干凈,用刀將雞鎖骨一分為二,用漏盆漏去過(guò)多水分,滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克。2、稱麥味寶香辣腌料150克(原味150克、麥味寶奧爾良口味350克)雞肉粉末香精2-5克,泡多源E味達(dá)蕾901號(hào)一起攪拌均勻、透骨增香劑1克(透骨增香劑可放可不放)倒入稱好的雞鎖骨中一起攪拌均勻。3、稱玉米淀粉400克倒入攪拌均勻。4、攪拌(現(xiàn)在可以控制加水多少即看不到淀粉,撈起來(lái)不會(huì)流很多水即可)腌制2-12小時(shí),時(shí)間越久味道越入味,但是總時(shí)間不宜超過(guò)18小時(shí),不然口感不好。5、包裹粉150克,炸之前均勻倒入攪拌,一定要快下鍋再放,放的過(guò)早吃起來(lái)不脆6、把油鍋燒開(kāi)后,放入雞鎖骨炸制片刻,觀察表面成型顏色顯現(xiàn)時(shí),撈起來(lái)放在大盤(pán)子里,等待客人買時(shí)就稱重。(此步驟不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免丟失水分,影響利潤(rùn))7、客人購(gòu)買時(shí),稱好重量,再次加入油鍋中炸至熟香位置。油溫170度(約4-5分鐘左右),撈起時(shí),根據(jù)客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞鎖骨,避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。雞鎖骨要處理干凈,去除不可食用部分,以免影響口感和衛(wèi)生。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng),以便雞鎖骨充分吸收腌料的味道。建議腌制至少2小時(shí),最好腌制過(guò)夜。

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