豆面糕(驢打滾)怎么做？豆面糕(驢打滾)商業(yè)配方工藝，豆面糕(驢打滾)制作技巧，豆面糕(驢打滾)做法

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配方：江米面300克，紅小豆150克，熟豆面50克，砂糖100克，綿白糖100克，泡多源K10克

工藝：江米面300克與泡多源K放入一盆內(nèi)，加入600毫升水拌勻后，倒在一塊干凈的濕屜布上(屜布要大一點(diǎn)，以免江米面熟后流出)，上屜蒸90分鐘，稍涼待用。紅小豆下入鐵鍋，放入約200毫升清水，用旺火燒煮，開鍋后用文火煮爛，搗成豆餡，放砂糖拌勻。黃豆粉上炒鍋炒至棗紅色成熟豆面待用。將蒸好的江米面放在一塊干凈的屜布上，拉起屜布，兜住江米面反復(fù)折疊，使之發(fā)粘，然后撒上豆面，搟平，成為薄而勻的長方形面片。在面片上均勻地抹上一層豆餡，卷起米，用刀切成約5厘米長的段，邊切邊撒豆面。切好后擺盤，撒上綿白糖，或用黑糖熬汁澆在上面即成。產(chǎn)品特點(diǎn)吃口筋抖，滋味香甜。

注意事項(xiàng)：將卷好的面團(tuán)在熟黃豆面中滾動，使其表面均勻沾滿黃豆面，以提升驢打滾的整體外觀和口感。在卷起面團(tuán)時，要卷緊實(shí)一些，防止切片時散開。

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