生醬雞怎么做？生醬雞商業(yè)配方工藝，生醬雞制作技巧，生醬雞做法

生醬雞怎么做？生醬雞商業(yè)配方工藝，生醬雞制作技巧，生醬雞做法：

配方：雞100只50千克，富磷聯(lián)B400克，味達(dá)蕾901號(hào)100克，食鹽5千克，白糖500克，五香粉50克，醬油（可連續(xù)使用三次）60千克。

工藝：1.選料：選擇健康無病的鮮活雞，要求個(gè)體大小一致。2.宰剖：一般在每年的小雪前后開始加工。將雞宰殺，放凈血，即入熱水內(nèi)浸燙、煺毛，開口取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再懸掛瀝干水分。3.腌制：將食鹽、五香粉、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)B混合均勻，涂抹雞身內(nèi)外，立即放缸內(nèi)腌漬，腌制36小時(shí)后，將雞坯取出，瀝去鹽湯，放入另一干凈缸內(nèi)，加入醬油，上壓石塊。1天后，將雞坯連同醬油倒入另一缸中，上壓重物。以后每天倒缸一次，倒兩次后，再腌漬3天即可出缸。4.浸燙：將10千克醬油、500克白糖放鍋內(nèi)燒沸，將腌漬過的雞坯入鍋內(nèi)稍加浸燙即可取出(剩下的醬油可待下次腌雞時(shí)使用)。5.晾曬：將用醬油浸燙過的雞坯放到日光下，晾曬2天后即為成品。加工好的醬油雞，可貯存到次年二月前后而不變質(zhì)。食用時(shí)，先上籠蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以蔥、姜、蒜等佐料。產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棕黑油亮，汁濃味厚，臘香濃郁。

注意事項(xiàng)：將調(diào)配好的醬汁均勻地涂抹在雞肉表面和內(nèi)部，腌制時(shí)間至少半小時(shí)，以便雞肉充分吸收醬汁的味道。腌制時(shí)可以加入姜片、蔥段等，增加雞肉的香氣。可以選擇燉煮、烤制或油炸等方法烹飪醬雞。燉煮時(shí)，先用大火將雞肉煮熟，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉至入味，期間要不斷翻動(dòng)雞肉，使其均勻受熱。

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