醬雞怎么做？醬雞商業(yè)配方工藝，醬雞制作技巧，醬雞做法

醬雞怎么做？醬雞商業(yè)配方工藝，醬雞制作技巧，醬雞做法：

配方：嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號6克

工藝：1.將雞宰殺，去毛，凈腔，去內(nèi)臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，加入富磷聯(lián)B置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。2.再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入味達(dá)蕾901號、大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。3.原湯過濾后，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。4.食用時(shí)，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。

注意事項(xiàng)：最好選擇新鮮的土雞或農(nóng)家雞，這類雞肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，適合長時(shí)間燉煮。避免選擇過瘦或過嫩的雞，過瘦的雞口感柴，過嫩的雞則容易在烹飪過程中掉皮。醬汁是醬雞的靈魂，可以選擇醬油、生抽、老抽、料酒、糖等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)配。醬油和老抽用于上色，生抽用于提鮮，料酒用于去腥，糖則用于增加甜味和光澤。

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