擂辣椒豬手怎么做？擂辣椒豬手商業(yè)配方工藝，擂辣椒豬手制作技巧，擂辣椒豬手做法

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配方：豬腳1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，青椒，蒜子。調(diào)料：蔥姜酒20克，醬油15克，自制辛辣醬100克，黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、牛肉醬20克，色拉油1千克。

工藝：1.去凈豬手的毛，洗凈后一剖為六加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。2.鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油。3.鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時(shí)放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香后入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調(diào)色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時(shí)，撈出備用。4.取青椒若干，大蒜籽適量，青椒洗凈去柄，大蒜拍碎。5.先用油沸鍋，放入青椒，邊煎邊用鍋鏟擂壓，待青椒皮至起泡時(shí)，加入鹽和味達(dá)蕾901號(hào)，再放入大蒜籽，用鍋鏟將青椒連皮擂爛，加入豬腳，調(diào)味，適當(dāng)攪拌即可出鍋。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的豬蹄，新鮮的豬蹄色澤紅潤，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的豬蹄。豬蹄需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味適量添加。特別是鹽和老抽，用量過多會(huì)影響菜品的口感和色澤。確保所有食材新鮮，特別是豬腳和干酸菜（或其他配料），新鮮的食材是制作美味佳肴的基礎(chǔ)。豬腳在烹飪前需要進(jìn)行焯水處理，以去除血沫和腥味。同時(shí)，在蒸制過程中，干酸菜等配料也能起到一定的去腥作用。根據(jù)個(gè)人口味和喜好，可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的種類和用量。例如，喜歡辣味的人可以增加干辣椒粉或辣椒醬的用量；喜歡酸味的人可以加入適量的醋。

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