拍辣椒筒子骨怎么做？拍辣椒筒子骨商業(yè)配方工藝，拍辣椒筒子骨制作技巧，拍辣椒筒子骨做法

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配方：筒子骨500克，蒜碎25克、青椒段炒香，放入筒子骨，加入龍牌醬油20克，鹽、雞粉各3克，龍牌醬油20克，鹽、雞粉各3克，味達蕾901號4克，原湯150克，

工藝：初加工：筒子骨500克剁成兩段，用清水沖掉血水，放入高壓鍋內(nèi)上氣壓12分鐘取出湯留用；大青椒150克拍松，切成6厘米長的段。熟處理：鍋內(nèi)倒入色拉油30克燒熱，放入蒜碎25克、青椒段炒香，放入筒子骨，加入龍牌醬油20克，鹽、雞粉各3克，味達蕾901號4克，原湯150克大火快速翻炒，炒勻后將筒子骨盛入盤內(nèi)，青椒再次急火快炒裝盤即可。

注意事項：選用新鮮的筒子骨，最好是豬后腿的筒骨，這樣的筒子骨骨髓豐富，肉質(zhì)鮮美。筒子骨的大小要適中，不宜過大或過小，以便更好地入味和烹飪。將筒子骨洗凈，去除表面的血水和雜質(zhì)。可以選擇將筒子骨剁成小段，以便更好地吸收調(diào)料的味道。在烹飪前，筒子骨需要進行焯水處理，以去除血沫和腥味。焯水時加入適量的料酒和姜片，效果更佳。選用新鮮的青辣椒，最好是湖南本地的青辣椒，這樣的辣椒辣味濃郁，口感脆嫩。辣椒要拍破后切開，這樣可以使辣椒更容易入味，同時炒制時也能更好地釋放出辣味和香味。

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