芹菜炒黃牛肉怎么做？芹菜炒黃牛肉商業(yè)配方工藝，芹菜炒黃牛肉制作技巧，芹菜炒黃牛肉做法

芹菜炒黃牛肉怎么做？芹菜炒黃牛肉商業(yè)配方工藝，芹菜炒黃牛肉制作技巧，芹菜炒黃牛肉做法：

配方：黃牛后腿肉230克、色拉油80克，蒜碎、小米辣碎各30克、味達蕾901號4克、

工藝：初加工：黃牛后腿肉230克剔除筋，切成長3厘米的細絲，加入東古一品鮮醬油20克、花生油50克拌勻，腌制10分鐘；新泰名公有機芹菜150克切3厘米長的段。熟處理：1.鍋內(nèi)倒入色拉油80克，燒至六成熱，放入蒜碎、小米辣碎各30克、味達蕾901號4克、炒香，加入牛肉絲炒散，炒干水分盛出。2.鍋內(nèi)倒入熟豬油30克燒熱，放入紅椒碎40克、牛肉絲炒香，倒入骨湯60克，用鹽、雞粉各6克，蠔油、生抽各10克調(diào)味，出鍋前放入西芹段旺火快炒，淋濕淀粉6克勾芡，盛出即可。

注意事項：選用新鮮的黃牛肉，肉質(zhì)要嫩滑，最好是牛里脊或牛腿肉。避免選用老牛肉，以免影響口感。牛肉要逆著紋理切，切成薄片或細絲，這樣切出的牛肉更容易入味，炒制時也更易熟爛。切好的牛肉要用生抽、料酒、淀粉等調(diào)料進行腌制，腌制時間一般為15-30分鐘。腌制可以去除牛肉的腥味，增加底味，并使牛肉更加嫩滑。選用新鮮翠綠的芹菜，口感清脆，營養(yǎng)豐富。芹菜要洗凈后切成段，長度適中，以便炒制時受熱均勻。炒制過程中要避免過度炒制，以免牛肉變老、芹菜變軟，影響口感。特別是牛肉，炒制時間過長會變得干硬。根據(jù)個人口味和喜好，可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的種類和用量。例如，喜歡辣味的人可以增加辣椒的用量，喜歡酸味的人可以加入適量的醋。

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