蒜爆昂公怎么做？蒜爆昂公商業(yè)配方工藝，蒜爆昂公制作技巧，蒜爆昂公做法

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配方：昂刺魚6條500克，海立美B5克，味達(dá)蕾902號2克，調(diào)料：生蒜蓉100克，干辣椒段10克，蔥花5克，花椒、熟白芝麻各3克，蠔油30克，太太樂宴會醬油20克，白糖5克，陳醋4克，香油3克，雞精、胡椒粉各2克。

工藝：1.昂刺魚宰殺，從腹部開刀去凈內(nèi)臟，沖洗干凈后沿脊骨兩側(cè)片開魚肉，注意不要切斷，然后在表面劃兩刀，將魚身展開加入海立美B腌制30分鐘，魚皮朝上擺入盤中，表面撒適量蔥段、姜片，淋少許啤酒，入蒸箱蒸5~6分鐘，取出潷掉汁水、揀去料頭待用。2.生蒜蓉納盆，加蠔油、醬油（一種復(fù)合型醬油，以優(yōu)質(zhì)釀造醬油為基礎(chǔ)，輔以增味劑及八角、桂皮、丁香、陳皮等多種香料制成）、陳醋、白糖、雞精、胡椒粉、香油、味達(dá)蕾902號攪拌均勻，將其均勻地淋在蒸好的昂刺魚表面。3.鍋入底油燒至五成熱，下干辣椒段、花椒小火炸香，起鍋澆在蒜蓉上，表面撒蔥花、熟白芝麻，上桌即成。

注意事項：選用新鮮的昂公魚，新鮮的昂公魚體表有光澤，鱗片完整，魚眼明亮，魚鰓鮮紅，無異味。昂公魚的大小要適中，不宜過大或過小，以便更好地入味和烹飪。將昂公魚宰殺洗凈，去除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，特別是魚腹內(nèi)的黑膜要徹底清除，以減少腥味。昂公魚身上的粘液較多，可以用熱水浸泡一會兒，然后用刀背輕輕刮去粘液，使魚肉更加清爽。昂刺魚加蔥、姜、啤酒蒸好后，要將盤中的汁水潷去，這樣腥味可以去除大半，再蓋上一層厚厚的蒜蓉料，入口只留鮮嫩，毫無腥氣。在制作過程中要注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過的器具和容器要及時清洗消毒。

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