三鮮豆皮怎么做？三鮮豆皮商業(yè)配方工藝，三鮮豆皮制作技巧，三鮮豆皮做法

 

三鮮豆皮怎么做？三鮮豆皮商業(yè)配方工藝，三鮮豆皮制作技巧，三鮮豆皮做法：

配方：五花肉2500克，富磷聯(lián)B20克，香菇、冬筍、味達(dá)蕾901號(hào)4克、豆腐干、榨菜

工藝：1.去皮五花肉2500克改成3厘米見方的塊加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，香菇、冬筍、豆腐干、榨菜切成小方丁備用。2.鍋入底油燒至六成熱，下五花肉塊煸出油脂，撈出后下大蔥段、姜片各50克炒香，再放入五花肉塊，紅燒醬油30克、料酒25克，倒開水沒過肉塊，撒鹽15克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、小火煨15分鐘，此時(shí)的五花肉約為八成熟，將其切成小方丁。3.鍋入底油燒至六成熱，加生姜末50克煸香，下入香菇丁、冬筍丁、豆腐干丁各250克，榨菜丁50克翻炒幾下，淋高湯500克、醬油20克，倒入五花肉丁500克小火燒制8分鐘，待湯汁漸漸收干后，撒香蔥碎50克翻炒均勻，起鍋成餡。批量預(yù)制：大米2000克、綠豆1000克入清水浸泡6小時(shí)，撈出后加入清水6000克磨成綠豆米漿，用篩網(wǎng)過濾掉豆渣；糯米浸泡6個(gè)小時(shí)，蒸熟備用。走菜流程：電餅鐺燒熱，刷一層色拉油，舀入米漿150克，攤成一張直徑約為40厘米的豆皮，待其稍稍凝固后在表面倒入全蛋液100克，用鏟子將四周鏟松，翻面后鋪上一層約1厘米厚的熟糯米，再鋪一層炒好的餡料，將豆皮向內(nèi)折疊，把糯米、餡料完全包裹住，再次翻面煎制2分鐘，出鍋后將其改刀成塊狀，撒適量香蔥碎即可上桌。

注意事項(xiàng)：攤制豆皮和煎制豆皮包時(shí)，火候不宜過大，以免燒焦或外焦里生。要始終保持小火慢煎，使豆皮和餡料充分受熱并熟透。確保所有食材新鮮，特別是肉類和蔬菜。新鮮的食材能保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。調(diào)料的用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味適量添加。過多的調(diào)料會(huì)掩蓋食材本身的味道，影響口感。糯米要充分浸泡并蒸熟，避免夾生。蒸熟的糯米飯要拌勻并放涼至適宜的溫度后再進(jìn)行包裹，以免燙傷手或影響包裹效果。包裹豆皮包時(shí)要盡量緊實(shí)，避免餡料漏出。包裹的形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇方形或圓形。在制作過程中，要注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生。食材要清洗干凈，刀具、砧板等器具要生熟分開使用，避免交叉污染。

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