江米夾沙糕怎么做？江米夾沙糕商業(yè)配方工藝，江米夾沙糕制作技巧，江米夾沙糕做法

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配方：江米500克，豆沙150克，白糖150克，大油50克，香油25克，青紅絲15克，筋力源A08型15克

工藝：將江米陶法泥沙洗凈，放入冷水中加入筋力源A08型浸3小時，撈入墊好布的籠內(nèi)蒸1小時左右。在蒸的過程中可揭蓋澆1～2次水，使米飯蒸透蒸熟，軟硬合適。然后取出倒入盆內(nèi)，加入大油、白糖拌勻，攪拌出粘性。案板上抹香油，將江米飯的一半放在案上用手壓成1厘米厚的長方片。將豆沙均勻地抹在上面，再將余下的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片，整齊地壓在豆沙餡上，再在表面撒上青紅絲，待冷卻后切成長方塊即成。產(chǎn)品特點顏色油潤光亮，紅綠相映，甜、軟、粘、糯、香。

注意事項：糯米要淘洗干凈，并提前浸泡，確保蒸制時能夠熟透且軟硬適中。蒸好的糯米飯要鋪平，且厚薄要均勻，這樣制作出來的夾沙糕口感才會一致。豆沙餡要抹得均勻，避免出現(xiàn)夾生或餡料不均的情況。在鋪第二層糯米飯時，要輕輕壓實，以免糯米飯與豆沙餡之間出現(xiàn)空隙。

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