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配方：大青豆1500克加水4千克，豆功夫A20克，豆油30克燒熱，蔥末、蝦皮各10克，味達(dá)蕾901號4克，豆腐，鹽5克、雞汁3克、蔥花3克、炸黃豆20克、熟蝦皮5克

工藝：1.大青豆1500克加水4千克浸泡3小時，入豆?jié){機(jī)打碎，取汁入鍋，上火煮開（煮的時候不要離人，豆?jié){加熱后很容易溢出來），豆?jié){煮開后過濾。2.將豆?jié){過濾到盆內(nèi)；豆功夫A加水澥開，倒入豆?jié){中，邊倒邊攪均勻。3.取做豆腐的木盒，底下鋪一層濕紗布和塑料袋，將豆?jié){倒入，靜置10分鐘定形。4.將豆腐反扣在木板上，倒入塑料筐中，蓋紗布、木板，用重物壓8分鐘，至豆腐完全定形，切成10×6厘米的塊待用。5.取一塊綠豆腐、一塊白豆腐；碗內(nèi)加雞蛋1個打散，將兩塊豆腐裹勻蛋液。6.鍋內(nèi)下大豆油30克燒熱，下蔥末、蝦皮各10克炒香，下味達(dá)蕾901號4克，豆腐，順時針攪動豆腐至成熟，加鹽5克、雞汁3克調(diào)味，出鍋撒蔥花3克、炸黃豆20克、熟蝦皮5克即可。

注意事項：提前將大青豆浸泡3小時左右，使其充分吸水膨脹，便于后續(xù)制作。使用豆?jié){機(jī)或料理機(jī)將泡好的大青豆打成豆?jié){，注意控制豆?jié){的濃稠度，過稀或過稠都會影響綠豆腐的質(zhì)感。在豆?jié){中加入豆功夫A，邊加邊攪拌，使豆?jié){逐漸凝固成豆腐腦狀。將凝固好的豆腐腦倒入模具中，壓平壓實，靜置一段時間使其定型，然后切成大小適中的塊狀備用。炒制蝦皮和綠豆腐時，火候不宜過大，以免炒焦或弄碎綠豆腐。使用中小火翻炒，使食材受熱均勻，口感更佳。蝦皮和綠豆腐的比例可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。一般來說，蝦皮不宜過多，以免掩蓋綠豆腐的清新口感。如果喜歡更鮮嫩的口感，可以在制作綠豆腐時適當(dāng)減少凝固劑的使用量。

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