黃燜雞怎么做？黃燜雞商業(yè)配方工藝，黃燜雞制作技巧，黃燜雞做法

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配方：土雞塊600克（宰殺制凈后斬成塊），富磷聯(lián)B4克。輔料：干香菇10朵（提前泡發(fā)）、青椒1個、紅椒1個、土豆1個（中等大小）、生姜幾片、大蒜幾瓣、干辣椒適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）調(diào)料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖適量、鹽適量、雞精（可選）少許、胡椒粉少許、食用油適量，味達蕾901號3克。

工藝：1.斬好的土雞塊先加入富磷聯(lián)B腌制4小時，干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡香菇的水留用，香菇去蒂后切成片。青椒、紅椒洗凈去籽，切成塊狀；土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。生姜切片，大蒜拍扁切末，干辣椒切段備用。鍋中倒入適量食用油，放入適量冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈焦糖色。注意火候，避免炒糊。糖色炒好后，迅速倒入雞塊，翻炒均勻，使雞塊裹上糖色。如果不炒糖色，可直接在鍋中倒入適量食用油，加熱后放入雞塊，大火翻炒至雞塊變色。加入姜片、大蒜末和干辣椒段，繼續(xù)翻炒出香味。倒入生抽、老抽和料酒，味達蕾901號翻炒均勻，使雞塊上色。加入泡香菇的水（如果不夠可以適量添加清水），水量以沒過雞塊為宜。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉約15分鐘，使雞塊充分吸收湯汁的味道。燉煮過程中，可根據(jù)個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。待雞塊燉煮至八成熟時，加入土豆塊和香菇片，繼續(xù)燉煮約10分鐘，至土豆軟爛。最后加入青椒塊和紅椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。待湯汁收濃，食材均勻裹上湯汁后，即可關(guān)火出鍋。出鍋前可根據(jù)個人口味加入少許雞精提鮮（可選）。

注意事項：將雞肉洗凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，瀝干水分。如果雞肉較大，可以適當切塊，以便更好地入味。將調(diào)配好的醬汁均勻地涂抹在雞肉表面和內(nèi)部，腌制時間至少半小時，以便雞肉充分吸收醬汁的味道。腌制時可以加入姜片、蔥段等，增加雞肉的香氣。

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