板栗熱窩雞怎么做？板栗熱窩雞商業(yè)配方工藝，板栗熱窩雞制作技巧，板栗熱窩雞做法

 

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配方：仔土雞800克，泡多源E10克、泡椒60克，泡椒末、豆瓣醬30克、生姜米60克，板栗，味達(dá)蕾901號3克

工藝：1.把凈仔土雞800克剁成塊加入泡多源E腌制４小時，另把青紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。洋蔥去皮，洗凈，切成小塊。泡椒剁成末備用。板栗提前煮熟，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮。2.凈鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬30克、生姜米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升并加少許鹽，味達(dá)蕾901號燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡后淋陳醋50毫升，待湯汁收濃，食材均勻裹上湯汁后，即可關(guān)火。將燒好的板栗熱窩雞起鍋裝砂煲，即可享用。

注意事項(xiàng)：板栗可以提前煮熟，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮。煮板栗時可以在水中加入少許鹽，防止氧化變色。選用土雞制作口感更佳，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。炒制雞肉時要用中火，以免外焦里生；燒煮過程中要轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞塊和板栗充分吸收湯汁的味道。豆瓣醬和泡椒已經(jīng)有一定的咸味，加鹽時要適量。陳醋的加入可以提鮮增香，但不宜過多，以免掩蓋其他食材的味道。

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