紫薯饅頭怎么做？紫薯饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯饅頭制作技巧，紫薯饅頭做法

紫薯饅頭怎么做？紫薯饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯饅頭制作技巧，紫薯饅頭做法：

配方：白面團(tuán)：中筋面粉250克，水110克，干酵母2克，佳多美Q5g/kg(以面粉計(jì)算)。紫薯面團(tuán)：中筋面粉250克，紫薯泥140克，水85克，干酵母2克

工藝：首先處理紫薯。將紫薯去皮切成小塊，蒸軟（要蒸到完全軟爛），冷卻后搗成紫薯泥（我用的君焙打蛋器的均質(zhì)棒手工搗爛，沒有也可以用搟面杖或刮刀等工具）。紫薯泥取140克使用。紫薯大火蒸軟即可，蒸的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，大約15分鐘左右（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后蒸15分鐘）。接著揉面。我們需要揉兩種顏色的面團(tuán)。方法都是一樣的。揉白面團(tuán)，將干酵母，佳多美Q提前溶解在水里，靜置5-10分鐘。然后和面粉混合，揉成面團(tuán)。揉到面團(tuán)呈現(xiàn)光澤。這個(gè)面團(tuán)比較干，請(qǐng)仔細(xì)觀察圖片中面團(tuán)的狀態(tài)。紫薯面團(tuán)流程一致。干酵母提前溶解并靜置5-10分鐘，和面粉、紫薯泥一起揉成面團(tuán)。同樣也會(huì)得到非常干的一個(gè)面團(tuán)。如果用君焙廚師機(jī)，A5/A6型號(hào)用1檔5分鐘，G1/L1型號(hào)用3檔5分鐘。再看一眼，面團(tuán)要是這種硬硬的質(zhì)地！紫薯本身水分含量低，紫薯泥質(zhì)地較干，所以仍然需要加入一些水才能夠揉成面團(tuán)。不要把紫薯?yè)Q成紅薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要進(jìn)行非常大的調(diào)整。接著開始?jí)好?。先用搟面杖將面團(tuán)適當(dāng)搟薄，然后用壓面器（厚度調(diào)8檔）反復(fù)壓數(shù)遍，直到面團(tuán)變得非常光滑。前兩遍壓出來的面團(tuán)會(huì)非常粗糙不平，將面團(tuán)對(duì)折再壓，重復(fù)壓幾次，面團(tuán)會(huì)越來越光滑。如果沒有壓面器，可以用搟面杖直接將面團(tuán)搟開，折疊，再搟開，反復(fù)數(shù)次，直到表面十分光滑平整。面團(tuán)比較干硬，這個(gè)過程會(huì)比較費(fèi)力。最后，將兩種顏色的面團(tuán)壓成長(zhǎng)度一致的長(zhǎng)面片（紫薯面團(tuán)要大一些，為了保證長(zhǎng)度一致，紫薯面團(tuán)可以壓得厚一些。紫薯面團(tuán)壓面器厚度8，白面團(tuán)厚度7，供參考）。沒有壓面器，就盡量用搟面杖將面團(tuán)搟成兩條長(zhǎng)寬一致的長(zhǎng)面片。在白面片表面刷一層水，將紫薯面片蓋在白面片上。切掉兩端不平整的部分。在紫薯面片上也刷一層水，然后卷起來。注意卷緊。最后得到一個(gè)圓柱形的面團(tuán)。刷水可以讓面團(tuán)產(chǎn)生粘性，使兩種面團(tuán)粘緊，不會(huì)留下空隙。將得到的面團(tuán)靜置松弛15分鐘，然后用手輕輕搓動(dòng)，使它變得更細(xì)更長(zhǎng)。搓到足夠的長(zhǎng)度以后，切掉兩頭不平整的部分，將面團(tuán)均勻切成8份。切好的面團(tuán)，切面可以看到漂亮的雙色紋路。接下來可以準(zhǔn)備發(fā)酵了?？梢杂谜翦?，當(dāng)然如果你有君焙蒸烤箱，會(huì)更方便。如果用蒸鍋，蒸屜上抹油，將面團(tuán)放在蒸屜上，?每個(gè)面團(tuán)間留出足夠空隙。蒸鍋倒半鍋水燒熱關(guān)火，將蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，使蒸鍋內(nèi)形成一個(gè)溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，發(fā)酵30-40分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。如果用蒸烤箱，帶孔烤盤上刷油，擺好面團(tuán)。放入蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，35分鐘左右，直到面團(tuán)變成2倍大。這是發(fā)酵后的面團(tuán)，面團(tuán)明顯變大了。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，蒸烤箱預(yù)熱（大蒸汽功能，預(yù)熱5分鐘）。然后將面團(tuán)放入，繼續(xù)用大蒸汽功能蒸20分鐘即可。如果用蒸鍋，鍋中倒入冷水，放入蒸屜蓋上鍋蓋，大火將水燒開，蒸汽冒出后，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸20分鐘。蒸好以后，不要馬上揭蓋，等2分鐘后再揭蓋取出。避免饅頭遭受急劇的冷熱變化而塌陷。

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)的紫薯表皮光滑、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛、無(wú)發(fā)芽。顏色越深的紫薯，通常營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛S富。選擇新鮮的紫薯，避免使用存放過久或已變質(zhì)的紫薯。將紫薯洗凈后，切塊或切片，放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟的紫薯更容易被身體吸收，也更容易被揉入面團(tuán)中。蒸熟的紫薯應(yīng)趁熱去皮，然后用勺子或壓泥器壓成泥狀。壓泥時(shí)盡量壓得細(xì)膩一些，以便更好地與面粉混合。確保酵母的活性，如果酵母過期或保存不當(dāng)，會(huì)影響發(fā)酵效果。在使用酵母前，可以先用溫水將其化開，觀察是否有氣泡產(chǎn)生，以判斷酵母的活性。在制作過程中，要注意面團(tuán)的濕度。如果面團(tuán)過濕，會(huì)影響?zhàn)z頭的形狀和口感；如果面團(tuán)過干，則會(huì)使饅頭口感發(fā)硬。確保所有食材的新鮮度，特別是紫薯和面粉，以保證饅頭的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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